猪肝怎么炒清淡好吃？
一、食材准备 新鲜猪肝500g，青椒3个，大葱1根，生姜4片，食盐适量，白糖少许，生抽2汤匙，老醋2汤匙，鸡精1茶匙，芝麻油2汤匙，花生油3汤匙。 二、制作方法 第一步：处理食材 将买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中约半小时，直至泡出血水。 然后将猪肝捞起沥干水份，用刀切成薄片状。（如果刀工不好的话，可以将猪肝放在碗中，盖上盖子，用力摇晃几下，这样能让猪肝更松散，好切一些） 第二步：腌制调料 切好的猪肝里面加入适量食盐和生粉拌匀了腌味，大约10分钟左右。 第三步：热锅凉油 平底锅中加入适量的油，大火加热至四成热时，放入两片姜和一段大葱白，小火煎至焦黄后盛出待用。 第四步：爆炒熟炒 锅内再放入适量的油，烧热后放入切好的青红椒丝，快速煸炒至软身，然后加入已经腌好的猪肝，迅速滑炒至变色。 这时候一定要不停地翻炒，防止猪肝粘锅。等到猪肝完全熟透后，撒入葱花和姜丝，淋上生抽和老醋，快速翻炒均匀入味，即可起锅装盘。 三、小提示 1、购买回来的鲜猪肝表面可能会有黏糊糊的东西，这都是正常的，只要用清水浸泡清洗就能去掉。
2、用生粉拌芡是这道菜的关键所在，不仅可以锁住猪肝里面的水分，使炒出来的猪肝鲜嫩滋润，而且炒制过程中不容易粘锅。 另外，在腌制的时候如果怕味道不够，可以事先多放些酱油或者豆瓣酱之类的酱料，味道也是不错的。