川菜瘦肉怎么做好吃？
想要把瘦肉做的嫩，关键就是浸泡和腌制了！ 首先准备一块猪瘦肉，清洗干净后，去掉筋膜，接着切成薄片。放入盆中，加入食盐2勺，生抽、老抽、料酒各1勺，再用手抓拌均匀，让每一块瘦肉都能充分入味。 最后一步很重要，那就是给瘦肉“按摩”，在盆里打一个鸡蛋清，再加入生粉和面粉适量，搅拌成糊状。用手蘸上糊汁，抹在肉片上面（这样处理的肉才不会老），然后在糊里面浸泡2小时以上。如果时间充裕，可以过夜，效果会更好。
这里分享一个小技巧：用筷子戳一下浸满糊汁的肉片，如果能戳进去且没有阻碍感，就说明肉片已经浸够了时间；如果还不确定，可以用一根牙签扎一下，如果牙签上没有粘上物质，说明也达到了要求；最后用滤网过滤掉多余的糊汁即可。 接下来准备配料：小米椒切圈，青椒切丝、大葱切段，姜切片备用。 另起锅，倒入适量的油烧热，放入葱段、姜片爆香，然后倒入青椒和小米椒炒出香味。
此时就可以放入泡好的肉片了，开大火快速翻炒至肉片发白，随后调入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。 这道菜的做法其实还是很简单的吧？关键是把握各个工序的时间，以及调料的用量，只要做到位，保证你做出来的肉丝又嫩又入味！