怎么做田螺才好吃？
湖南的口味比较重，吃菜喜欢多放辣椒，而且喜欢吃螺蛳肉。我们这里做炒螺蛳就放红辣椒和紫苏，紫苏可以去腥提香，辣椒是增加菜的麻辣口感，把螺丝买回来用桶装好养上一两天，让它吐出体内的污泥，然后就是杀螺蛳了，这个活可不好干啊！因为螺蛳会吐出肠子来，要用手把它捋出来扔掉，这样螺蛳肉才不会被肠子污染，杀好的螺蛳洗干净放在漏网里沥干水待用。
准备好姜片、小米椒、青椒切丁；紫苏也切成细粒备用。炒锅烧热放油适量，油七成热时先下小米辣、姜末炒香，再倒入螺蛳大火爆炒，待其开始出油时放入紫苏、青红椒一起翻炒至螺蛳肉完全脱壳后，放适量的盐和鸡精调味即可出锅装盘。这样做的螺蛳吃起来香辣爽口，味道特别棒哦！ 下面介绍另一种做法——卤螺蛳，这方法也是我从小吃到大的，现在孩子也特别喜欢。这道菜主要的做法是把螺蛳先煮熟再用香料卤入味，卤好后可以直接食用，也可以当作配菜拌入其它菜品中。
步骤如下：
1.螺蛳泡清水中，滴几滴食用油泡半天左右，捞出用刷子刷干净，剪去螺蛳尾巴部分（不剪的话影响味道）。
2.锅中加入料酒、老抽、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜头，煮开后再煮几分钟，让螺蛳浸泡上色，然后关火，让螺蛳在汤汁中浸泡几个小时入味。
3.起锅热油，下少许花椒炸出香味后捞去不用。重新热油锅，下入干辣椒、葱姜蒜末爆香，接着加入一大碗高汤或者清水、盐、鸡粉烧开煮一两分钟，然后将螺蛳连汤带汁浇到盘子里，最后淋上芝麻油或者香油就可以了。
做好的螺蛳又鲜又有味，小孩子尤其爱吃呢…… 以上两种做法是我比较喜欢的，不知有没有楼主喜欢的？呵呵…… 还有一种是四川菜，做法如下：
1.将姜切片，葱切段，大蒜去皮拍松待用;
2.锅内加水烧开后加入精盐及螺蛳氽一下，取出甩去污汁冲洗干净放入盆内，加适量酒和清水拌匀再加盖腌渍3小时左右，使螺蛳吐尽肠中污物洗净泥沙，然后捞出备用;
3.炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，下生姜片、葱段炸至金黄色出香味，接着放入郫县豆瓣炒至呈红色，加鲜汤烧沸，再放入酱油、糖色、精盐、味精、蚝油、胡椒粉等熬匀煮沸，然后下螺蛳翻炒几下，改用小火烧至螺蛳入味且熟透，最后用湿淀粉勾薄芡收浓，淋入熟菜油推匀即可装盘上桌。