如何炖野猪肉好吃？
炖肉这事儿，我是认真的。 先放干货。 食材： 猪尾巴一个（斩件）、猪头半个（斩段）、猪耳一对、猪皮二两、猪排骨一两五、玉米半根、胡萝卜一根、花生一小把； 辅料： 葱一段、姜两块、干辣椒五个、桂皮一块、香叶三片、八角三个、料酒适量、老抽少许、豆腐乳一块、豆瓣酱一勺、白糖少半勺； 再放软的。
1、猪骨冷水下锅，开锅后去浮沫，加葱段姜片料酒煮十分钟。 这是骨头汤最好的来源了，别浪费了。 2、另起锅，油热后放八角桂皮香叶干辣椒煸炒，然后放酱豆腐和豆瓣酱炒出香味，放葱姜蒜翻炒。
3、加水，放老抽胡椒粉糖继续熬。我一般这个时候调个蘸料，生抽陈醋辣椒油葱花香菜末。 等汤汁浓稠，颜色红亮就可以勾芡出锅了。 这道菜重点就是火候和调色。火太大汤汁太浓会发黑，小火慢慢炖才能红亮滋润。
接下来说野猪肉。 我买的野猪肉是已经熏好的。 放在冰箱里冻得硬硬的，拿出来用水泡软。千万别用热水！会老！ 用冷水浸泡两个小时以上，中间换水两次。 做之前用冷水焯一下，去血沫。
锅里热油，放八角桂皮香叶干辣椒爆香，然后放葱姜蒜炒出香味儿。 倒开水没过食材，放盐酱油料酒炖一个小时左右，直到酥烂。 吃的时候沾着刚刚做好的红亮汤汁。 鲜！嫩！香！滑！ 来，你再说不好吃。