怎么烝蛋才好吃？
蒸鸡蛋羹，可以说是集各种料理技法之大成者。 打散、混合、蒸煮。 原本各有特色的三种操作合而为一，最后融为一碗鲜嫩多汁、滑嫩适口的鸡蛋羹。 但就是这么一道平凡普通的菜肴，却常常难倒一大片厨友。 因为做不好吃的鸡蛋羹有很多原因——
① 蛋液和水的比例不当，会出现水分不足，结块老化的现象；
② 用大火沸水蒸制的时间不对，可能出现蜂窝、老壳的现象；
③ 关键的一步没有做到位，没有给蒸好的鸡蛋羹调味或者放葱花等，会清淡无味；
④ 最终成品的形态不好看，不是过于老硬就是出现流浆现象…… 其实要做到正确的蒸鸡蛋羹也是有诀窍的：
1. 选新鲜的鸡蛋。这里说的“新鲜”并不仅仅是时间上的概念，更是指蛋壳的牢固程度。如果蛋壳非常紧密并且很耐撕扯，说明鸡蛋比较新鲜；反之，则可以肯定不是最新鲜的鸡蛋做的。
2. 控制好水和鸡蛋的比例。对于新手来说，水与鸡蛋的比例控制在1：1.5左右，也就是一个鸡蛋配差不多两个鸡蛋黄的量即可。
3. 多加盐。很多人以为蒸鸡蛋羹不需要放盐了，事实上，在搅匀的蛋液里加适量的食盐可以增强蛋羹的口感，让炒蛋更嫩、水煮蛋更鲜美。不过，这里的盐不要多放哦~ 因为在高温蒸煮的过程中，盐很容易结晶而附着在菜表面，影响美感，也容易导致口味偏咸。
4. 大火沸水蒸制。锅里的水尽量多用，保持沸腾状态，这样不仅可以保证温度，也可以避免锅中的水太少而导致锅底焦糊。另外，锅盖上面要留缝，不要用盖子盖紧了再蒸。因为盖上瓶盖的话，锅内气压会增大，这样不仅不利于蒸汽的形成，而且会导致锅盖上方的水珠滑落，浇灭明火。
5. 趁热享用。因为经过沸煮之后，鸡蛋中蛋白质的结构会在高温下逐渐变得松散，更容易被人体吸收。所以，最好能够在鸡蛋羹制作完成之后趁热食用，这时的营养价值最高。 如果实在怕烫嘴，也可以待其冷却至温温热热的状态再食用哦～ 你学会了吗？快来试试这道集万千烹饪技艺于一身的蒸鸡蛋羹吧！