哪种鱼做鱼块好吃？
我家是沿海的，所以各种鱼都有。先说白鱼吧！白鱼刺少肉质鲜嫩，一般用来煎炒煮汤都很棒！拿来做鱼块也是不错的哦~ 做法如下 第一步：准备食材，一条白鱼，生姜、香葱、洋葱等适量。（也可以不用葱和洋葱，不过我个人觉得有葱香味会更棒！）
第二步：把鱼清洗干净后去掉鱼头和骨头（可以留着熬汤哦～），然后把鱼肉用刀轻轻刮干净（这样处理过后的鱼肉会很嫩很滑） 第三步：把处理干净的鱼肉放进去，加入食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉腌制一个小时以上，这样会入味儿很多哦~ 第四步：热锅中放入适量的油，将腌好的鱼放进去煎一下，两面都要煎，这样可以去除鱼的腥味。(注意不要用大火，容易炸糊)
第五步：炸好后捞起来沥干油份。 第六步：准备好酱汁——往锅里放少许油，烧热后加豆瓣酱、剁辣椒、蒜末、葱花爆香，然后倒入清水，再加入少许生抽、老抽、食盐、白糖调味，做成酱汁备用。（我喜欢吃辣所以加了豆瓣酱和剁辣椒，不喜欢吃辣的就不加哟~)
第七步：另起锅烧油，油热后依次加入姜蒜片、葱段，然后再把刚才做好的酱汁倒进去，小火炖一会儿。 第八步：等到酱汁变浓稠，就可以把鱼块倒进去炒了，让每一块鱼肉都能均匀的包裹上酱汁。（喜欢软糯口感的多焖一会儿，喜欢脆脆口感的就少焖一会儿哦～） 做完上面这些，你就可以得到一盘色香味俱全的鱼块啦！拿个小碗，碗里铺上黄瓜丝，再将烧好的鱼块放在黄瓜丝上，再来一勺蒜泥，浇上热油，最后撒点葱花，香喷喷的味道瞬间弥漫在整个空气中～～一口咬下去，酱汁溢满口腔，细细咀嚼，回味甘甜，简直让人欲罢不能啊！！！ 我一般都是晚上做好，第二天带饭到公司吃的，中午热一下更好吃哦……不过记得要在鱼肉上铺一层葱花，防止鱼肉干燥变硬。 下面该说说鱼肉最难吃的地方——鱼头了^0^～其实鱼头的肉质也很嫩，而且营养更丰富，就是腥味比较重些。不过只要处理好，腥味还是会淡很多的。 这里分享一个去鱼头腥的好方法 准备好大葱、香葱、生姜，最好用大葱，因为大葱味道更浓，可以去腥提味。然后用刀背轻拍鱼脑袋，使鱼脑中的粘液流动出来。再用流动的自来水冲洗干净至无明显粘液。 把洗净的鱼头放进碗里，倒入适量黄酒或者白酒（去腥效果最佳），少许盐巴，抓匀后盖上盖子，腌制2个小时左右。 接下来就可以做酱焖鱼头啦！同样可以用豆瓣酱来酱焖，具体做法参考上面的鱼块哦～汤汁收得干干的，拌米饭吃超级棒！