什么菜配辣椒好吃？
这个问题，我绝对有资格回答！ 我老家是重庆巫山的，以出产辣椒闻名。 除了做火锅、煮酸辣汤用干辣椒外，一般家里吃的辣椒，都是这种线椒，又辣又脆。（这里的辣椒特指干红辣椒） 我们一般拿它跟鸡蛋一起炒吃，或者烧鱼的时候加一些，提香去腥增味效果一流。 但最经典的吃法，还是跟梅菜一起蒸着吃。 选半斤左右的线椒（太小了容易炖烂，太大又不入味），把辣椒的籽去掉，冲洗干净晾干水分备用。 新鲜梅菜切成小片或丝，把辣椒和梅菜放在一起，加入适量盐（比平时做菜多一些）、生抽、老抽搅拌均匀，盖上盖子，上屉蒸熟即可。 在我们那里，家家户户都会腌腊八豆（一种豆豉）。制作方法是把新鲜的豆芽用清水浸泡，等其变成棕黄色的腊八豆后，再清洗干净，拌入适量食盐，装入坛子密封起来，大约半个月后可以取出食用了。 用腊八豆来炒菜也是一绝。 最经典的搭配，就是腊八豆配辣椒。 找一个小碗，打个鸡蛋进去搅散，然后加入一碗清水稀释蛋液，再加入适量葱花和食盐拌匀。 锅内热油，三成热时倒入蛋液，炒熟盛出备用。 重起锅，热油，七成热时下入切好的线椒，小火炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。 这道菜的特点那就是辣、咸、嫩、滑。