莴笋炒怎么炒好吃？
1.把买回来的莴笋去掉叶子，清洗干净后切成薄片。 切好后在碗中放入少量的食盐腌制几分钟，这样能使做出来的菜肴味道更鲜美。
2.把大蒜剥皮以后切成蒜末，干辣椒切成小段。（不喜欢吃辣的可以用青椒或者尖椒代替） 3.热锅凉油，等到油温达到六成热的时候，放入切好的葱、姜和干辣椒段，小火煸出香味。 4.随后倒入腌好的莴笋片，开大火快速翻炒至断生，然后再加入少量的醋和酱油调味，继续翻炒均匀即可出锅装盘了。
做这道菜时一定要注意火侯，一定要大火快炒，这样才能保持莴笋清脆的口感。 另外，在烹饪的过程中不要放太多的调味品，因为莴笋本身的味道就挺不错的。 如果觉得味道淡可以少加一点生抽和香醋提味，但记得一定不要多放，否则会使菜品口味太重。
1、莴笋削去表面青头，用盐水泡洗沥干待用；鲜香菇去蒂冲洗干净备用。
2、净锅烧热，不放油，烧至五成热时，转小火，放入干红辣椒碎慢慢煸炒出红油。
3、加入八角和桂皮炒出香味，再依次放入鲜香菇和莴笋丁，转大火爆炒，其间依次调入盐、白糖和胡椒粉，炒至莴笋断生入味，调入味精，出锅前淋入香油，炒匀即可。 这道菜的关键在于火候的把握，炒的时间过长会影响食材的口感。 所以当配料下锅后就要不停地翻炒，待原料入味后要及时出锅，以免受热时间过久影响菜的质感。