久菜怎么炒好吃？
“如何炒好一个青菜”这是一个大题目，这里面有诸多因素影响着最后炒出来的菜肴风味和质量。 首先是蔬菜的质量，这涉及到蔬菜的新鲜程度、植物学性状（形状大小颜色等）、病虫害情况等诸多方面。如果是一颗病恹恹的青菜，那无论怎么炒都不会好吃的。 所以挑选一颗新鲜水分足青菜是做出一道美味的炒菜的前提。 其次才是烹饪方式的选择和具体做法。对于绿叶青菜来说，常用的烹调方法大体上有两种，一种是开水焯熟后炒制，另外一种则是油锅快炒制作而成。
今天给大家分享的是一道用开水焯熟的青菜做法——【清炒空心菜】。空心菜，也叫做通心菜、空心菜菜芯，是夏季应季的食材。现在市场上出售的空心菜，主要有两种，一种是没有抽薹的嫩茎叶，另外一种就是像图中这样的已经抽薹的老梗茎。没有抽薹的嫩茎叶口感比较脆嫩，而老梗茎嚼起来则有点韧劲儿。两者价格相差不大，根据需要选购即可。 清炒空心菜的做法很简单，需要准备的材料也很简单。
【原材料】：空心菜500g、大蒜2-3瓣。
【调味料】：食盐适量、食用油适量。
【清炒空心菜的详细制作方法】：
1.先准备适量的大蒜，把大蒜剥去外皮清洗干净，然后切成蒜末备用。
2.锅内倒入适量的清水，清水烧开后加入少许食盐，然后把空心菜放入锅内焯水，等到空心菜全部变翠绿之后，快速捞起浸凉开水冷却，然后再挤干水分备用。
注：由于青菜中含有大量的草酸，所以烹饪之前可以先用清水浸泡，去除部分草酸后再行炒制，这样可以使成品更加美味可口，也不会影响身体对钙质的吸收。
3.起锅热油，油温至八成热时，调小火力，把切好的蒜末放入锅中煸炒出香味。
4.再把处理干净的空心菜放入锅中，大火快速翻炒均匀，然后调适量食盐调味，再次翻炒片刻就可以出锅装盘了。
这样一道清淡爽口，营养全面的清炒空心菜就做好了！