哪种鲅鱼包水饺好吃？
作为一个大连人，首先想到的是海肠子饺子，用鲅鱼肉做的馅儿。 我家做饺子有个传统，就是任何菜都能做成馅儿，只是鲅鱼、虾仁这种比较常见而已。
我记得小时候，我家做过豆腐馅儿的，酸菜馅儿的，土豆胡萝卜馅的（这个真没吃过）还有海蜇头馅儿的…… 用鲅鱼或者虾做的馅儿最简单了。 挑出鱼肉，用菜刀刮去鱼刺和皮，一般我是不会买带皮的鲅鱼，不过如果做海肠子的话，就需要连皮带鱼肉一起弄。
把鱼肉和韭菜或者豆芽等蔬菜放在一起剁碎成泥状，如果加鸡蛋的话就先用筷子搅打均匀后再混合蔬菜。 放适量香油或色拉油调拌均匀就成了。其实这步可以放到炒锅里炒一下，不过我懒……
把和好的面团擀成皮，包上馅儿就行了。
煮出来的饺子白白胖胖的，非常可爱，咬一口爆汁儿！ 不过现在年纪大了，更喜欢吃硬点的饺皮……
以前我家自己包完包饺子都是放在小盆里盖盖子在锅上蒸，这样不会破皮。 现在都用电饭煲来做。 如果有烤箱的话还可以烤着吃，把粘好芝麻的饺子摆在铺了油纸的烤箱里面，180度20分钟左右就差不多了。
我试过蒸、煮、煎、烤等多种料理方式，觉得烤的口感最棒！香酥脆嫩，再配碗紫菜汤，完美！ 大点的鲅鱼可以做熏鲅鱼。
把处理干净的鲅鱼用料酒、生姜片、生抽、白糖腌制半天。然后把鲅鱼身均匀抹上一层淀粉，下锅炸至两面金黄即可。 炸好的鱼放在锅子里，铺上葱姜，倒入蒸鱼豉油和黄豆酱调成酱汁，小火焖15分钟左右，就可以吃了。 做好的熏鲅鱼放冰箱可以存放很久，拿出来煎烤一下，鲜香美味。