炖猪脚怎么煮好吃？
我做过2年的餐饮，做过很多种猪蹄的处理方法，下面我来分享一下经验。 猪蹄处理干净后，剁成小块，用清水浸泡（泡血水），换水后加入料酒、生姜去腥，然后放入高压锅，加葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧沸后改小火慢炖。
等高压锅汽散后取出葱和香料弃之不用，然后把猪蹄连汤带肉倒入炒锅里，开大火收汁儿，同时加入鸡精、白糖和白醋提鲜上色，待汤汁浓稠亮油时，撒上葱花翻匀即可出锅装盘了。 这道菜做得好不好吃，关键就在处理猪蹄这一步上。如果猪蹄没处理好，做出来的菜腥味重而且难吃。
要使猪蹄没有异味，最好把猪蹄放进开水里焯一下，这样能去除大部分的腥味。当然如果你买的猪蹄是已经处理干净的，可以直接做。不过为了保险起见，我还是建议用开水焯一下。 关于高压锅的时间，要看你的猪蹄煮得快不快，一般情况下40分钟左右就已经很烂了，用筷子一戳就能轻易戳穿皮肉，若是喜欢口感再细嫩的，就再多炖一会儿。但是要注意，高压锅时间不宜过长，否则猪蹄会过于软烂不成形。
现在市面上贩卖的猪蹄很多都经过“双氧水”“甲醛”浸泡，看起来特别白嫩，这类猪蹄千万不能去买！因为食用过量甲醛可能致癌，而“双氧水”则是强氧化剂，进入人体后会破坏人体组织。所以建议大家购买带皮的猪蹄，自己在家清洗干净。