腌茄子怎么炒好吃？
腌茄子是湖北宜昌的土菜之一，做法非常简单快手。 食材准备：紫皮茄子2根、五花肉150g、香葱3根、小米椒4个； 调味料：生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1/2勺、陈醋1勺、老干妈1.5勺、豆瓣酱1.5勺、辣椒酱1勺、料酒1勺、蒜泥1勺、葱花适量。
具体做法： ①首先将茄子切成滚刀块，加入1勺食用油拌匀腌制10分钟左右。（这样在炒的时候不会粘锅）
②锅中倒入少许食用油烧热后，放入切好的五花肉煸至变色，加入2勺生抽和1/2勺老抽翻炒均匀。
③然后放入切好的小米椒、葱白和一半的蒜茸翻炒，再依次加入老干妈、豆瓣酱和辣椒酱炒匀。
④最后加入茄块、剩余的蒜茸和所有调味料翻炒均匀入味即可。（全程大火快炒，出锅前可以少许留点汤汁更入味）
小提醒： ①这道菜的主要味道来自于豆瓣酱和辣椒酱，所以两者都不要加太多，以免太咸。
②因为各种酱料的味道都比较重，所以五花肉一定要预先煸炒出油脂，避免太腻。