为什么放油菜好吃？
放辣椒和花椒是这道菜的关键！ 先看看辣椒，做这道菜要用二荆条辣椒，把辣椒里面的籽去掉（不然味道很重），切成段待用。 再来看看花椒，买的时候注意一下，要颜色深的红花椒。花椒用开水泡一会（这样能去除苦味），然后捞出沥干待用。 下面就是最重要的环节了——腌制！ 第一步，在菜里加入食盐，搅拌均匀，使盐溶化； 第二步，在切好的辣椒段中，加入切好的生姜、大蒜，再放入少许白糖（加糖的目的为了提鲜），继续搅拌； 第三步，当混合物已经差不多均匀了，我们再往里面加入两大勺烧熟的芝麻油（或者是花生油炸香的花生油都可以）。 最后一步，我们往盆子里加入清水，以浸没食材为准，盖紧盖子，用力摇晃，使调料均匀地裹在食材上。 做好的腌菜可以装进干净的容器里，盖上盖子，让其入味。一般第二天就差不多了（如果天气热的话，可以放在凉水里浸泡，或者放进冰箱保鲜层里）。
等到青菜入味了之后，就可以炒制了。 首先，我们把多余的辣椒和大蒜生姜都捡出来不要。接着锅内烧热油，放入干辣椒和花椒，小火炸至焦黄盛出。然后放入青椒和姜丝，快速翻炒片刻，加入适量的生抽和老抽，继续煸炒。最后倒入腌好的青菜，大火爆炒片刻，撒入葱花，即可出锅装盘。 一盘鲜香脆爽的酸辣土豆丝就做好了！是不是很简单呢？