钳鱼怎么作好吃?
钳鱼,也叫鮰鱼、回鱼、巴鱼等,外形有点像鲶鱼,但是头部比较扁平。主要分布于我国东南沿海及长江中下游一带。 钳鱼的肉质鲜嫩细腻,味道鲜美,而且营养非常丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分。
1.清炖钳鱼汤
原料:钳鱼一条、葱、姜、胡椒、料酒、盐适量
做法:首先把钳鱼处理干净,然后锅里放油烧热,爆香葱姜后下入鱼肉,翻炒片刻烹入料酒,加入足量的清水,大火烧开,再撇去浮沫,加入少许的胡椒粉,转小火慢炖半个小时左右,等到鱼肉熟烂,加入适量盐调味就可以了。
2.蒜香钳鱼
原料:钳鱼一条、大蒜几头、干辣椒、香菜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、葱姜丝
做法:先把钳鱼处理干净,然后用刀在鱼肉上剞花刀,大蒜去皮切成碎末待用。 起锅烧油,油热以后下入切好的蒜末和干辣椒段,炒出香味以后下入豆瓣酱,小火炒香,然后再倒入少量的生抽、老抽和白糖提味。最后把处理好的鱼片放入锅内,盖上盖子焖两三分钟就可以出锅了。 在制作过程中要注意,由于生鱼片中含有一定的腥味物质,所以去除生鱼片中的腥味是此菜的关键。而在腌制的时候就需要放适量的小苏打或者醋和姜末进去,这样既能很好地去除腥味,又能让鱼肉变得更加鲜嫩。
另外,还可以把切好的鱼片放在碗里,然后加入适量的淀粉和蛋清抓匀备用。在开水锅中下入配菜(西蓝花、豆芽、笋片等)焯烫一下捞起备用。再把腌制好的鱼片下锅轻轻滑散开,待鱼片煮熟后连汤盛起倒入大碗中,最后撒一些葱花香菜增加香味即可食用。