钳鱼怎么作好吃？
钳鱼，也叫鮰鱼、回鱼、巴鱼等，外形有点像鲶鱼，但是头部比较扁平。主要分布于我国东南沿海及长江中下游一带。 钳鱼的肉质鲜嫩细腻，味道鲜美，而且营养非常丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分。
1.清炖钳鱼汤
原料：钳鱼一条、葱、姜、胡椒、料酒、盐适量
做法：首先把钳鱼处理干净，然后锅里放油烧热，爆香葱姜后下入鱼肉，翻炒片刻烹入料酒，加入足量的清水，大火烧开，再撇去浮沫，加入少许的胡椒粉，转小火慢炖半个小时左右，等到鱼肉熟烂，加入适量盐调味就可以了。
2.蒜香钳鱼
原料：钳鱼一条、大蒜几头、干辣椒、香菜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、葱姜丝
做法：先把钳鱼处理干净，然后用刀在鱼肉上剞花刀，大蒜去皮切成碎末待用。 起锅烧油，油热以后下入切好的蒜末和干辣椒段，炒出香味以后下入豆瓣酱，小火炒香，然后再倒入少量的生抽、老抽和白糖提味。最后把处理好的鱼片放入锅内，盖上盖子焖两三分钟就可以出锅了。 在制作过程中要注意，由于生鱼片中含有一定的腥味物质，所以去除生鱼片中的腥味是此菜的关键。而在腌制的时候就需要放适量的小苏打或者醋和姜末进去，这样既能很好地去除腥味，又能让鱼肉变得更加鲜嫩。
另外，还可以把切好的鱼片放在碗里，然后加入适量的淀粉和蛋清抓匀备用。在开水锅中下入配菜（西蓝花、豆芽、笋片等）焯烫一下捞起备用。再把腌制好的鱼片下锅轻轻滑散开，待鱼片煮熟后连汤盛起倒入大碗中，最后撒一些葱花香菜增加香味即可食用。