和面加什么馒头好吃？
这个问题，我绝对有发言权！ 身为一个山东人，对馒头的感情深厚无比。 特别是妈妈蒸的馒头，那味道一辈子都忘不掉……（感动ing）
言归正传，要想做出好吃的馒头，需要从两个方面来讲。一个是面，一个是剂子（也就是里面揉进去的食材） 先说面。做馒头主要使用的面粉是高筋粉、中筋粉和低筋粉。其中高筋粉最适合做成馒头。因为它蛋白质含量较高，在20%以上，而中筋粉蛋白质含量在10%左右，低筋粉更低于5%。而且高筋粉的筋性比较好，做出来的馒头比较有嚼劲。
当然，用高筋粉也不是百分百能做出美味的馒头。如果水加得不多，和面不恰当，同样也会做出硬帮子（我们那里的方言，形容很硬很实的馒头）。所以掌握水和面的比例很重要。一般高筋粉的和面比例是10：6. 中筋粉则是10：7.
下面来说剂子。做馒头的时候加入一些辅料，如鸡蛋、牛奶等，可以让做出来的馒头更香软。如果喜欢甜的，可以加点糖；喜欢咸的可以加点盐。 当然，最经典的做法还是老面发酵。就是用老面（以前留的酵头）加水调成糊状，然后加入面粉里进行发酵。不过现在天气逐渐炎热，不建议使用。可以在气温下降后再试。 还有一种快速发面方法——酵母发酵。现在超市里的酵母种类很多。可以根据口味购买。如果用酵母发面，不需要再加白糖了。因为酵母本身就是可以提供甜味儿的。
做好之后，要蒸馒头的话，锅中加水，烧开后，把馒头摆放好，盖上盖子，大火蒸熟即可。 小贴士：
1.和面时候，如果发现水太多了，很难揉成团，可以加少许面粉，这样就能解决了。
2.揉好的面团，最好盖上一层保鲜膜，保持湿润。这样可以防止面团表面风干，失去延展性。
3.如果想要更好的效果，可以把揉好的面团，再进行一次发酵。
4.蒸馒头的时候，锅里的水温不要太高，否则会造成外面熟透了，里面还是生的现象。