回肠用什么炒好吃？
我猜你说的回肠是香肠（salt pork），也叫作charcuterie。 在法语国家里，做香肠和做腊肉是一个词chauche/joue de poulet. 英语国家里没有单独的名词形容这种味道（美国人用pancooked ham来形容那种熏得较浅的英国人做的火腿，可是这词很少听到），就用pig's foot来指代所有香肠和腊肉。
至于做法嘛，当然是由各家的厨师随自己喜好来决定。 不过一般都要经过腌制、烘焙或者烤制才能食用。而不同的调料、蔬菜、香料、酒水对于风味的影响非常重要。
拿我们自己做的一个法国香肠为例（用来祭祀祖先的香肠不可以太咸哦！），用的调料有芥末籽、欧芹、鼠尾草、八角、桂皮、肉豆蔻、白胡椒粒、干紫苏、柠檬皮，还有一罐自制的红葱头大蒜酱。烤之前用红酒腌渍12小时。 你想尝尝的话，这个周末我烤了一些，如果你不嫌麻烦的话可以把上面的调料按1：5的比例调好，放到纱布包中做成料包，把原料和料包一起放进砂锅炖煮，炖到汤汁黏稠即可。如果不怕麻烦还可以把炖好的汤过滤一遍，把葱姜等渣子捞出来不要。
做好的香肠挂起来风干3天，每天翻动一次。注意不要让太阳直射到上面。风干之后放在烤箱里用低温慢慢烘熟（40度左右最适合）。最后拿出来切成薄片，配着蒜泥吃。保证让你满口留香。 我还做过四川口味的香肠，是用花椒、辣椒、豆瓣、五香粉、白糖做的，那滋味……你晓得老川菜馆子的窗户上都挂着那个什么……“腊香味”的牌子吧。那才是真正的香肠喔！一口咬下去油香扑鼻。 其实最正宗的香肠应该是灌了以后晾干等到阴雨天再烹煮的，可是那样做太麻烦了。而且现在谁家有闲功夫天天去看着天气呢。