黄鳝怎么煮最好吃？
之前写过，再发一次，方便收藏备用 食材：新鲜黄鳝、小米椒、大蒜、姜、葱、生抽、老抽、豆瓣酱；
做法：
1.处理黄鳝——去头和尾（可保留少量尾部，用来沾酱）、内脏和脊梁骨，切成段，用流动的水冲洗血沫，控水待用。
2.准备料头——生姜、大蒜切丁，香葱、小米椒切段，调入味碟用水浸泡。
3.炒制——锅内烧油至冒烟，下入姜蒜爆出香味，倒入黄鳝段快速翻炒至变色，加入豆瓣酱、老抽、生抽均匀上色后，倒入泡好的辣椒和水，盖上盖子小火焖5-8分钟直至熟透，开盖淋入香油翻匀后起锅装盘即可。 有豆瓣的香辣，有小米椒的辣爽，有葱花的清香，再配上刚出锅的热气腾腾，一口下去就让人觉得欲罢不能！ 不过要注意的是，因为黄鳝本身含钙量较高，所以炖的过程中会析出钙质沉淀在锅底，造成糊锅现象，因此需要用小火慢慢的炖，并且注意不时搅动以免粘锅哦~