菜胆怎么炒好吃？
作为一个南方人，我对于青菜有一种特殊的感情，虽然叫法不同，但都是青菜，我的最爱之一就是上海青（包菜的别称），不管怎么做都好吃 做青菜，最重要的就是要新鲜，不新鲜的青菜怎么做都不好吃，所以买青菜要注意了，不要买已经散黄的，也不要买颜色发暗的。 我最喜欢的吃法是下面这种方法，保证炒出来又脆又嫩，下面请看详细步骤。
第一步：清洗干净，去掉老根，因为老根部分会很涩 第二步：切丝或者切片（我是用擀面杖给整的丝） 第三步：在锅中放入适量植物油，烧热后，加入蒜沫、干辣椒段，爆香一下 第四步：倒入切好的蔬菜，大火快炒，炒至断生即可
这道菜不需要放太多的调料，盐也不用太早放进去，不然会发苦 在炒的时候，蔬菜里面的水分会出来一部分，所以不用另外再放水了 接下来介绍一道和青菜相关的美食---虾皮焖冬瓜
1.首先准备食材：虾皮50g、冬瓜350g、姜10g、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、食用油15ml
2.将冬瓜去皮去籽后切成薄片备用；姜切片备用
3.起锅热油，加入姜片爆香，然后放入虾皮小火煸炒至变色
4.加入冬瓜片，轻轻翻动，使冬瓜片均匀受热
5.调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火闷煮8分钟左右
6.最后打开盖子，大火收汁，即可关火出锅
这道菜主要用到的是鲜虾皮，味道非常鲜美，如果用冰冻的虾皮的话，需要事先用清水浸泡解冻。不喜欢吃辣的可以把辣椒换成葱花或香菜。如果喜欢口感更软烂的，可以适当延长烹饪时间哦~