牛肉酥饼什么时候放盐？
“吃前再放盐”是一个误区， 正确的方法应该是， 在制作牛肉的过程中， 加入酱油和食盐进行调味。 因为在加热过程中， 食盐会形成氯离子扩散到牛肉里； 而如果在最后阶段再加食盐的话， 由于外部溶液的浓度比细胞内要高很多， 会导致食盐进入细胞的过程会相当缓慢， 甚至会在外面形成渗透压， 不利于菜肴的口感(因为渗透压的作用会让菜肴脱水， 产生涩味)。
在做菜的时候要注意， 有些调料应该在炒菜的过程中加进去， 比如老抽、生抽、味精等。而像盐这种需要久煮的调味料， 应该提前加进调料盒或者锅里， 等到菜快熟的时候再放。 不过现在做酥饼已经有专用的酱料了， 用这个来做就不用操心放盐的问题了。
关于酱肉的酱料做法，可以看看我之前分享过的文章： 自己做酱肉其实很简单， 用对了方法， 就连小朋友也能很好操作~ 你只要按照我这个方法来，保证次次成功！