为什么冻梨好吃？
冻过的水果跟新鲜的有何区别？ 首先，从味道上来谈，肯定是不如新鲜的水果美味，毕竟在低温环境下，水果的酶活性较低，因此化学变化比较缓慢，其中的香气成分也就没有机会释放出来；再者，口感也会大打折扣，水分会被浓缩进而变得黏稠，因此吃起来的口感就没那么好了。 但凡事无绝对，有些水果经过冷冻后反而会变得更可口，比如我们这里所讲的冻梨。 什么是冻梨呢？ 其实也很简单，就是把新鲜梨子放到冰箱或者户外环境中冷冻起来就可以。
为什么冻过之后会更香甜？ 有专家对此做过相关的实验研究，该研究显示： ①当温度低于-18℃时，水果中的糖分会与空气中的氧气发生反应，从而形成果糖浆，这种果糖浆就是使水果甜味的来源之一； ②随着温度的不断下降，水果中的维生素会遭到一定的破坏，同时香味物质也会有所减少； ③当温度达到-20℃以下时，水果中大部分营养素的损失速率会逐渐降低，不过此时风味物质中的香气成分已经基本上被完全捕捉到了。[1]
由此可以看出，虽然低温环境不利于水果风味的发挥，但也不是说味道就会变差，具体还是要看品种和成熟度。如果水果在刚采摘下来的时候就已经成熟了并且风味达到了最佳状态，那么低温只会使其味道有所收敛；但如果水果是在生理上的成熟期采摘的，此时的水果已经熟透，低温会对其中一部分风味物质产生抑制作用，从而使水果的风味打折扣。 但这并不是说所有的水果都适合冷冻后再吃的，一般来说，那些果肉富含可溶性糖、可滴定酸、挥发油等风味物质的水果，比如柑橘类（橙、柠檬、柚子）、香蕉、榴莲等，适宜于现买现吃；而那些果皮较厚、含酸量较高的水果，比如樱桃、草莓、杨梅等在低温环境下的风味表现就会更好一些，通过冷冻储藏然后食用可以达到良好的风味效果。 所以啊，并非所有的水果都适合冷冻的，像冻梨这种用低温环境来留住风味的做法并不是千篇一律的，还是需要根据具体的水果来定的。