为什么牛肉要放蛋清？
牛肉要放蛋清？这是干什么用的？很多的朋友见到这样的操作，都是十分疑惑的，所以今天我们就来为大家介绍一下，为什么牛肉要放蛋清呢？
鸡蛋清的作用是使牛肉膨松、滑嫩、味鲜，在加热时蛋白能使牛肉中蛋白质分子形成稳定的凝胶结构，使蛋白质分子之间形成交叉联系，形成牢固的孔道结构，因而肉质细嫩。而且，在烧翻炒煮时，鸡蛋清也易使牛肉中的肌纤维疏松，便于消化吸收。
鸡蛋清对细菌芽孢有杀灭作用。在烹饪食品时，烧、炒、煮、炖，加入鸡蛋清可以改善凝固性、柔嫩性和保鲜性，使菜肴受热后鲜嫩不腻，提高人们食欲。如茄汁牛肉、凉拌牛肉、牛肉焖蛋、鸡丝牛肉、牛筋炖汤、牛肉锅贴等。
牛肉：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失去的营养具有明显的益处。
牛肉(肉外有筋，肉内有核，比猪肉鲜，比猪肉嫩) 味甘，性平，具有补气，血，滋肝，养胃，强身，壮体，养胃，安神，补血，滋肝的功效。
注意事项：牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，所以美味而对健康有益。猪肉平，油。鸡肉，性暖和，易消化，营养较低。