牛肉过水了怎么做好吃？
牛肉很多人都喜欢吃，市场上牛肉的价格也是居高不下，可见牛肉是较为昂贵的肉，但是还是有很多人在吃牛肉的时候会忽视一个问题，那就是牛肉过水了怎么做好吃？下面小编就为大家一一介绍。
牛肉过水了怎么做好吃
1、火锅
购买鲜牛肉300克清洗干净，切成块，放入煮锅汆烫片刻（水开后即可烫熟），捞出备用；洋葱去老皮，洗净，切成片；青蒜苗、生姜、白萝卜均切片；煮锅置旺火上，放清水煮沸，放入牛肉；放入葱姜蒜，大火爆炒，倒入料酒；待牛肉七成热时，放入盐、胡椒、味精炒匀；将牛肉盛出，放冷水中洗净，捞出；蔬菜类食材煮熟之后，放在碗中底部的油菜、香芹、枸杞洗净，掰开；火锅汤汁再次烫熟，倒入牛肉锅内，煮开；放入香菜、枸杞子、白醋；起锅，把牛肉放入，再舀入汤，即可食用。
2、芹菜炒牛肉
芹菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下备用；牛肉切成丝，用沸水焯一下备用；锅热后放入油，待油热后放入姜丝，翻炒几下放入牛肉；酱油、盐、芹菜一起翻炒直到芹菜熟了就可以了。
3、干煸牛肉
取牛肉500克，姜1小块，大葱半根，土豆2-3个，朝天椒5个，花椒约20粒，生抽1匙，蚝油1大匙，糖1勺，盐1小匙。牛肉切成丝，加入约1小匙盐，撒上干淀粉拌匀，腌制10分钟左右让牛肉入味；把大葱切成丝；土豆去皮，切成细丝，泡在冷水中；锅中倒油烧至7成热，下牛肉丝滑散（牛肉不能炒得过焦，否则口感发硬），捞出沥油；锅中留少许油下入花椒，爆香后放到一旁，下入干辣椒和葱丝，姜丝煸出香味，下入土豆丝；土豆丝炒至半熟，撒入白糖，生抽调味翻炒均匀；土豆丝盛入盘中，放上香菜做点缀。
如何选牛肉
1、查看颜色。正常新鲜肉：呈鲜红色，肉皮呈白色。受惊吓或中毒的肉：肉色发紫，肉皮呈黑色。在肉食生产加工过程中，为了防止肉的变色，往往会添加一些着色剂。故红色肉不一定都是正常鲜肉。
2、查看外观。正常新鲜肉：肉表面伴有零星血珠，肌肉纹理颜色均匀。受惊吓或中毒的肉：肉表面流血成片，血管中有很多血水渗出来，肌肉无弹性，很不连贯。
3、闻气味。正常新鲜肉：有肉的香味，无异味。受惊吓或中毒的肉：有血腥味，肉类异常酸、臭或带有霉味。
4、听声响。正常新鲜肉：按压肉时，肉粒发出撑弹声。受惊吓或中毒的肉：按压肉时，肉粒弹性差，声音较低，会发闷，发虚声，甚至出现捏不动的情况。