煮牛肉不烂怎么办？
有很多人喜欢在冬天吃火锅，而且一吃就是好几个小时，这样虽然暖和，但牛肉等肉类会久煮不烂，很影响口感。下面，我们就来教大家几招，让牛肉做得好吃。
牛肉怎么煮才烂
热水下锅煮牛肉
一般而言，肉在熟了之后，都会比生的时后要轻，也就是所谓的高气压原理，因为肉的孔道在遇到热水后快速扩张，这样的好处是，肉内纤维变形，入口即化，如果掌握得当可以治疗腰腿酸软。
按摩，摩擦
在煮牛肉前或者水煮沸前，把牛肉从热水中取出，用手捏捏抖抖，使其表面松驰，不会影响口感；如果在煮之前吃，可以用蛋清和肉衔接，蛋清遇热也会粘在肉上，使肉变得更加柔软；在肉煮熟之后，可以稍微冷凉一下，用抹布蘸了凉水擦一下肉，使其更容易嚼烂。
使用咖啡浸泡
煮之前先把牛肉用咖啡浸泡2～3小时，这样可以软化该组织的纤维，使肉质更好，更柔，更烂。
放入酒里浸泡
把牛肉换成酒里泡一下，让它吸收酒味，这样再次烹煮时就不需要再加入过多的调味料，清蒸便可食用，简单又健康。
炖煮时间不要太长
有些人喜欢选择比较老成熟的牛肉，但这样烹煮的时间和难度比较高，其实，可以选择较鲜嫩的肉材，这样不但容易烹煮，也兼顾了口感，例如可以选择牛腩或是牛键子部位来煮，这些部位的肉比较嫩，且油脂含量高，易熟又易入味。
牛肉怎么腌制才嫩
1、切好的牛肉丝或片，加入少许酒、盐和生粉抓匀后加蛋清搅拌。这样拌好的牛肉腌制十分钟左右就可嫩好多。
2、加酒去腥。把牛肉切成大块的备用。先用料酒腌制15分钟。然后把牛肉捞起来，准备煮。煮的时候加一点点醋。这样也可以去除牛肉的腥味。
3、加入蔬菜。牛肉稍微煮一下，加入自己喜欢的蔬菜一起炖煮。等到蔬菜快熟时，加盐调味即 可食用。
4、打一个蛋。在煮牛肉的时候或者快要起锅的时候，打入一个蛋，滑一下就起锅。这样牛肉就鲜嫩的不能再鲜嫩了。