如何制作水豆豉的方法？
水豆豉是四川东北部和东南部地区喜爱的传统地方名特产品之一。主要产地在万州的龙沙、天生城，开县的赵家、白鹤，梁平的石马、回龙等地。此种豆豉历史悠久，素有“长江第一豆豉”美誉。
如何制作水豆豉的方法？
原料：黄豆25千克，鲜姜10～15千克，食盐13～15千克。
制作：
1、选豆：采摘新鲜无霉烂的黄豆，去壳，拣净杂质后晒干。
2、泡豆：将晒干后的黄豆放入清水中浸泡，泡胀变软后捞出，摊在晒席或竹垫上，待表面水沥干后，置通风处备用。
3、制作豆豉：选用无病害、无霉烂、无虫蛀的鲜姜，刷净刮拭干净，一层姜一层盐放入坛内，轻轻压实，不可滥占空间，以免发酵后溢出。
4、密封：封好坛口，注意防污，两天后启封，加入泡胀透软的黄豆，再封好坛口，放在15～20℃阴凉干燥处，浸泡半年左右即可。
注：如在夏季制作的豆豉，由于温度过高，不宜久藏，以免发霉变质。
如何购买水豆豉？
吃水豆豉，除用鲜姜发酵外，还可分为白豆豉和黑豆豉两种。白豆豉富含芳香物质，有暖胃、促进新陈代谢的功效，常用于烹饪；黑豆豉味苦、性热，具有解毒、除邪、镇静、补气、暖胃等功效。一般家庭购买以白豆豉为主。水豆豉在市场上容易购买，一般超市或农贸市场都有出售。
水豆豉的食用方法：
(1)水豆豉用于烹饪，比较名贵，可以作为烹饪原料，也可以作为调料食用。比较考究的吃法，是将河虾、青鱼、鲤鱼等煎黄，调水后加入豆豉。将肉剁成肉末，与豆豉一起蒸，可以制作成菜，也可以当成炖菜佐料。或者将水豆豉与肉末一起蒸，都是不错的美味。如果是平常食用，直接将豆豉加入锅中，干烧，也可放点豆瓣酱一起烧，味道很不错。
(2)因为水豆豉有暖胃功效，而且味道香甜可口，所以在火锅中放入少量的水豆豉，可以增加火锅的香味，吃起来味道更丰富，同时还可增加身体热量，抵御寒冷。如果是冬天食用，还可以增加食欲。
如何购买水豆豉，水豆豉怎么做，水豆豉的食疗方法，食疗方：
治疗伤寒感冒：鲜水豆豉150克，生姜90克，加水1000毫升煮5分钟，趁热饮服，盖被静卧，出汗即愈。治疗百日咳：水豆豉150克，猪肺1只（洗净切块），加水适量炖熟，生姜调味服食。
治疗小便不通、腹胀纳呆：淡豆豉150克，白菜芯500克，加清水煮熟，加盐、味精，凉拌佐餐，每日1次，连用3日。
治疗疮痈疖肿：水豆豉9克，薄荷尖9克，苦参9克，甘草9克，加水煮沸，冲泡5分钟，饮服，每日一剂，连服5日。
治疗乳痈：水豆豉150克，牛蒡子90克，加水500毫升，煮沸，加盖闷15分钟，滤出药渣，加白糖25克，搅拌均匀，分3次温服；并用本品24克，洗净后切开，热敷于患处，每日3次。