土豆为啥硬的煮不软？
今年“谷雨”，正值蔬菜淡季，市场上的土豆悄然“走红”，随处可见。有人说自从吃了土豆，其他主食居然都不香了。不过，近日有网友在微博上“吐槽”，买了两次硬到不行的土豆。每次买土豆，店家都会宣传自己的是“新鲜现挖”，“看着新鲜，个头也挺大，结果煮了好几轮还是很硬，跟石头没什么两样”。
土豆为何越来越硬？
土豆不易煮熟，其实跟其富含膳食纤维有关。土豆中含有的膳食纤维，在胃和小肠中与水混合，形成凝胶状物质，淀粉颗粒包裹在其中，使原本流动的淀粉颗粒凝固不变，难以被消化；同时纤维能加速食物通过肠道，使得淀粉糖分等不能及时被消化吸收。
土豆越粗纤维含量越多，在肠道中难消化，就更不会膨胀。所以从这点来看，土豆的确是“硬骨头”。
烹调小诀窍：
削皮后，马上煮熟。因为在土豆表皮形成保护膜，所需的12小时恒温条件，很难长时间保证。所以最好在削皮后马上煮熟，这样即使未经处理，入口也只会略有涩感，而不会破坏食物的营养。
加醋煮。加少量的醋，能让马铃薯软化，也可用胡萝卜汁或香蕉皮煮。当然，如果是为儿童或老人煮饭，还是应该尽量煮软。
怎样让土豆变柔软？
1，在沸水中将土豆焯一下。锅中的水烧开后，迅速将土豆放入锅中，使其表面的免疫蛋白立即发生凝固作用，口感滑腻，并且久煮也不会溶化。
2，在土豆上切一个口，入沸水焯，这个口是为了让土豆中间的心在煮沸时膨胀，使整块土豆松软。最后，将煮好沥干的土豆轻轻搅拌，使它整体松软即可。
在土豆上插几小段葱，煮的时候放入少许醋，这样可以让土豆变软。在煮的过程中，要时不时翻动一下，以防土豆粘在锅边。