怎么打卤好吃？
2013年写的卤煮，放家里落了灰，今天拿来重发一下，愿您吃的开心！ 用料 猪蹄两只（可选）、猪头肉半只（可选）、春卷皮两张、豆腐一块、面筋适量、黄花鱼一条、酱油两勺、料酒一勺、白砂糖一勺、盐适量、八角三个、桂皮两块、香叶四片、干辣椒四个。 先去买合适的肉类。我喜欢买纯瘦肉，所以猪头肉和猪蹄都是买的半只。（猪头肉要购买猪额头那部分，带猪脑的猪头肉很腥且不好吃；猪蹄要买前蹄，后蹄肉少骨头多，且不容易炖烂） 黄花鱼要挑刺少的，否则吃到碗底都是刺儿！ 准备好各种香料。
锅内烧水，把洗净的肉块放入开水中焯一遍，除去血沫。 锅内重新放水，加入所有香料，以及所有原料。 水一次加足，并逐步添水，防止干锅造成糊锅。 汤开后，小火慢炖。其间，用筷子轻轻扎一下最厚处的肉，若能轻易扎透，说明已经酥软，可关火待凉后直接捞起食用。若没熟透，盖上盖子继续小火煨着。
等真真的熟了之后，根据口味调好咸淡。我喜欢在汤汁里再泡一会儿，更入味儿。 但这样会让汤汁变少，表面一层油膜。这个时候倒一点儿热水进去，不要搅动，让温度慢慢升高，油脂就会溶解在水里了。 如果喜欢喝浓汤的，可以额外准备一口砂锅，把浮沫撇干净后，倒入适量生抽、老抽、冰糖。烧开后，保持中小火，盖上盖子煮个十分钟就可以了。
做好的卤汁可以放冰箱冷藏保存，第二天用盐水洗刷一下锅具，可以继续使用。 卤好的食材放凉后更好切。我用的是春卷皮，在冷锅里放少许花生油，把春卷皮铺在上面，煎出香味，盛出食用。如果不喜欢吃春卷皮的可以直接吃，也可以蘸着蒜泥醋吃。