炒担担面怎么好吃？
做担担面的核心技巧，全在这里了！ 作为四川人，我觉得我比较有发言权。很多人做法不对，不是炒的太久就是太干了。其实做担担面，最关键的地方就在于调酱汁和炒酱。做好了酱汁和酱料，担担面几乎就已经成功了。
接下来分享一下我的经验。先分享酱汁的做法。 4勺生抽+2勺老抽+1勺糖+半勺香油+半勺豆瓣酱+3勺辣椒油+小半碗清水混合均匀备用。（这里我用的是家里现有的酱料，大家可以按照自己的口味适当添加） 然后炒酱就很重要了。首先锅里不要有水，不然很容易糊锅。然后小火慢慢炒出香味，这时候你会发现锅底会有水出现，继续慢慢地翻炒，水分会慢慢减少直至干涸。
整个过程一定要小火慢慢来，火太大容易把酱料炒煳。等到锅底的水完全干掉，香料的味道已经完全飘出来了，这时候就可以加入刚刚准备好的酱汁了。开大火把酱汁收汁儿入味，关火后让酱料继续浸泡在汤汁里慢慢入味。等整个房间都弥漫着香喷喷的味道时，一碗地道的担担面就做好了。
喜欢吃葱和香菜的小伙伴可以在吃之前撒上葱花和香菜碎增强口感。 最后说一句，我自己做的这个酱料可以拌饭吃，也可以用来作火锅底料，是非常万能的。