家常菜炖肉怎么炖？
炖肉其实是一件很简单的事情，然而由于很多人平时不大喜欢做饭、因而也不会炖肉。今天，就教给大家炖肉的方法和条件。
炖肉是家庭最常用的方法，但是很多朋友不知道正确的做法，其实炖肉非常容易，只需要六步就可以做到。
1，将新鲜的猪肉（其他肉也是如此）洗干净，然后切成块（或者排骨剁好）备用。
2，将水烧开，然后将焯好的猪肉块放入。（这里建议大家水开了之后，将猪肉放入，然后关火，盖上锅盖闷15分钟。具体步骤如下：开水煮五花肉，熄火，盖上盖子，等15分钟。这样做的目的是为了去除猪肉的腥味）
3，大火再次烧开水，将刚才的五花肉捞出来放入电磁炉或者炖锅中，开始炖至。（这里不建议用煤气，因为很难掌握时间，容易炖不烂。电磁炉非常适合家里使用）
4，边炖边除油，大约十五分钟之后就可关火，不过最好第二天再配着其他蔬菜一起吃。
5，如果没有电磁炉，可用砂锅或者普通铁盆代替。将锅之中的水倒掉，然后将五花肉放入，加入适当的酱油、盐、花椒和葱段，大火烧，等水开之后，小火焖炖。直到猪肉熟烂，即可关掉燃气。焖炖五十分钟左右，肉就会很烂，并且入味。
6，如果想更软烂一些，可用高压锅或者寻常煮肉的铜锅，煮上半个小时，出锅之后，放凉了再吃，味道尤其不错。
炖肉注意事项：
1，猪肉要焯一下：猪肉放到水中焯烫一下，可以有效去除肉中的腥味，不论哪种猪肉，都要焯一下。
2，放入黄酒：做肉的时候，要加入黄酒，特别是做猪肉炖汤时，加入了黄酒，汤会有一股酒香味，祛除了猪肉的腥味，同时在经过炖煮之后，肉质也会变得更加鲜嫩。
3， 肉要文火炖：不论炖什么肉，都要先用大火翻炒，再用小火炖煮，肉才会软烂，入味。如果一开始就用小火炖，羊肉是没办法熟烂的。不过，如果不喜欢吃肉烂掉的感觉，也可以用高压锅来炖，不但几分钟就可以搞定了，而且口感也好。不过高压锅炖出的肉，油脂偏高，不适合爱吃清淡的人的胃口。
4， 炖肉的时候，要记得放葱：葱可以祛除肉腥味，使肉味道更鲜美。在做肉的时候，不论哪种肉，都要放入大葱，如果不小心放入了小葱，那么在小葱变软之后，要记得捞出，以免影响视觉效果和口感。
5，要使用热水炖肉：如果用凉水的话，肉表面的蛋白质遇热会凝固，不利于美味的释放出，而且还会使肉在炖制过程中不易熟烂，使肉质紧缩，口感粗糙，难以分解。使用热水炖肉，不但会使肉快速熟透，而且有利于营养成分更快释放。