黑糯米酿什么好吃？
黑糯米不叫做黑糯米（至少我不是那么叫的）；其次，我也不知道题主说的是哪种糯米，南方还是北方的？ 如果是南方的糯米，那么是可以用来酿酒的，而且也常用于酿酒，比如著名的米酒，就是用糯米做的。但是！用糯米酿出来的酒，颜色是透明的，不会是黑色的。除非你加了个黑色染料的程序…… 如果是北方的黏小米，也是不能用来酿酒的哦~因为黏小米所含的淀粉属于支链淀粉，在酿造的过程中会糊化形成黏稠的糊精，然后粘附在酵母细胞表面，阻碍了酵母菌吸收营养，最后导致酵母失去活性，这样酒也就无法成功了。
不过啊，如果你用的是南方的糯米饭，却按照北方的方法来酿酒，那肯定也是不对的啦！应该把糯米饭放在阴凉通风的地方晾干，等到大部分水分蒸发干净，变成干米饭的时候再用。否则容易发霉变质，造成不必要的损失。
关于怎么酿酒，其实网上的菜谱和大神们写的科普文章都不少，题主可以多搜来看看。我这里就说说我是如何酿酒的（我家经常自酿酒喝哦～）
第一步当然是准备材料啦~~ 这里有两种米可以选择——南方的糯米和北方的黏小米。至于哪种好，就看个人口感的需要喽~(￣0￣)~ 我这里用的都是新米哟，要是用陈稻米的话，可能就要多蒸一下，让米中的淀粉颗粒充分破裂，才能更好出酒。
第二步就是蒸煮了。上锅蒸熟喽~~~~(￣ω￣)~ 第三步当然是要凉透啦，太烫的手感可不适合揉团子丫～～
第四步就是把凉透的饭粒粒捏散、弄软，这一步可以让糯米充分吸收水分，变得湿润而具有的可塑性。
第五步，划重点！！！在米中倒进发酵粉并搅匀，这个步骤会让米更软糯香甜，同时也为接下来的发酵过程做好准备。
第六步，把拌了发酵粉的饭粒装进容器里，盖子盖紧，让其在温暖处进行发酵（夏天可以放在阳光下暴晒，但注意不要烫到手！）。大概24小时后，可以看到饭粒已经膨胀，变成了嫩黄色的萌团子咯~~~
第七步，过滤。这一步主要是为了除去饭粒中的杂质和不易发酵的部分。
第八步，加入酒曲搅拌均匀。这里的酒曲可以用酒药替代。买回来的酒药是用茶叶袋装着的，打开后可以看到里面有一包粉末和一个圆形的小瓷瓶，先把酒药用冷水溶化，然后再搅拌到粥一样的稀浆状态就可以了。（一定要记得搅拌均匀哦，要不然会发酵的不均匀呢。）
第九步，装在容器里，盖上盖子，注意这时候盖子不要太严，留一点缝隙透气。然后放到30°C左右的地方进行发酵，观察，直到酒味弥漫出来且浓度越来越浓的时候就可以喝了。
如果一次喝不完怎么办呢？没关系，剩下的放冰箱里冷藏起来，慢慢喝~~~（别直接放进冰箱，不然可能会长毛哦！）