盐水鸭胗怎么做好吃？
1、鸭胗清洗干净，加入一勺面粉，抓匀，冲洗干净。 2、锅中烧水，放入鸭胗、姜片、料酒一起煮开，捞出沥干水分备用。 3、小米椒切圈，蒜切末，香菜洗净沥干水分，备用的鸭胗对半切开。 4、生抽、老抽、白糖、盐、香醋调成酱汁待用。
5、起锅热油，放入蒜末和小米椒爆香，然后放入鸭胗爆炒，烹入调好的酱汁，大火收汁亮油，撒入葱花和香菜即可出锅。 这道下酒菜的做法说难不难，说简单其实也不简单，关键是要处理好两个细节，一是给鸭胗去腥，二是炒制时控制好火候和时间，不然很容易老。 我是广东人，很喜欢用香醋和生抽调味，所以做出来的味道会比较符合广州的口味，大家可以按照自己喜好调整调料的比例。另外小米椒很辣，如果不能吃太辣的，可以少放些或者不放。
我喜欢吃的是卤的，不是盐水的。 以前小时候去南京玩的时候吃过一次。那老板是用一个特大的玻璃容器里面放着泡着鸭胗的大缸里，有好几层塑料薄膜隔开的，水不流动但是一直在晃。然后他拿个长一点的锅，烧开水，把整只鸭子放进去闷15分钟左右就熟了。
出来之后那个香味简直是扑鼻而来啊~ 我当时还买了生的小鹅，也是用那种大锅子炖了15分钟，出锅以后也是嫩嫩的，香香的。 这个做法我觉得是特别正宗的。因为我是看着老板做的。 还有在苏州吃的叫“油爆虾”的做法也很好吃！就是用油锅炸熟的。这个菜的特点就是入口酥脆，又鲜又有嚼劲。而且一定要趁热吃才好吃呢～
