怎么炖鸡好吃又好？
在东北，有一种叫“酱鸡”的菜肴非常有名，它是用黄豆酱油、纯粮食酿造的白酒以及白糖为原料，把刚刚宰杀的新鲜鸡肉浸泡在里面，然后放到文火上去煮。虽然放了很多调料和辅料，但成品却是清清淡淡的，酱油色的汤里漂浮着雪白的鸡肉和金黄色的油泡。夹起一块放在嘴里，酥烂入味，满口生香。这菜吃起来真的像仙丹一样，让人欲罢不能啊！ 后来去了其他地方，我发现很多地方都有做酱鸡的方法。不过有的用酱油，有的用豆瓣酱，还有的用黄豆酱，方法大同小异。
我做过几次尝试，总觉得味道差点什么。直到有一次我去山东旅游时，住在当地的一家农家院里，看到他们在制作地道的农家酱鸡。他们用的原料非常简单，只是新鲜鸡肉、食盐、八角、桂皮等香料，做法也很原始，就是把配料和鸡肉放进陶罐里封好，然后在火上慢慢烧煮。我凑近了闻，扑鼻而来的是一种独特的香味。
那家农家院很受欢迎，来的游客都是络绎不绝。看来我是遇到“真传”了！ 回家以后我就按照农家院的方法做了好几次，每次做的口味都一致，孩子和老伴非常爱吃。
下面我把做法整理一下，分享给大家。
第一步：准备食材。三黄鸡（最好用刚杀不久，表面没有充血的水禽）1000g、葱30g、姜25g、大蒜25g、香菜10g、生抽450ml、老抽75ml（用来调色，可以不放）、白砂糖60g、干红辣椒（不吃辣的可以不放）8个、大料1颗、桂皮1块。
第二步：将三黄鸡清洗干净后，砍成小块。（建议不要切成大块，这样不方便食用，也不利于入味。）
第三步：把切好的鸡块放入盆中，加入生抽、老抽调色，调入适量白砂糖，抓拌均匀，使糖完全融化。然后把调好的酱汁浇到鸡块上，充分搅拌均匀，让每一个鸡块都能裹上调料汁。（如果不喜欢太咸的口感，可以适当减少盐的用量；如果喜欢甜口，可以多加一些白砂糖。）
第四步：在盆内铺上一层葱段、姜片，再把拌匀的鸡块盛入其中，最上面再摆上两三片葱姜，然后盖上盖子，入锅蒸制。开大火，锅蒸熟透关火。（注意：锅内水要多加一些，因为后面还要撇去浮沫。）
第五步：打开盖子，用筷子夹出葱段和姜片，接着舀出汤汁，保持汤汁的清亮。把蒸熟的鸡块倒在干净无油的锅内，用筷子轻轻翻动，使底部的鸡块能够受热均匀并上色。
第六步：取一干净容器，把煮熟的鸡块倒入容器中，把调好的酱汁倒进去，加盖密封，入锅中火烘烤10分钟左右。期间要注意观察，防止烤糊。
第七步：往锅里倒入清水，小火熬至汤汁浓稠，关火，把葱花和香菜末撒在上面即可。 一盘浓香四溢，色泽金黄的酱鸡就做好了！吃的时候拌上调料汁，味道更好哦！