我是四川人，所以最熟悉的是川式腌料做法，而且我用的也是这种调料，味道最好的是第二年春天的时候，也就是立春到立夏这段时间，过了这个时候，腌出来的橙皮就不太够味儿了。 先说材料吧： 新鲜的橙皮（买橙子的时候让老板帮忙削下来）、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白醋。
要说最原始的，那一定是白菜+豆腐馅的饺子了，在北方，这基本上属于家家户户都会做、都喜欢吃的饺子馅儿。 用老话说，“百菜不如白菜”；用当代人的话来说，可能得加个前缀，叫作“大众蔬菜之王”——毕竟，白菜的价格是很亲民的。 以前家里屯大白菜的时候，每次吃不了全都做成酸菜，现在生活条件好了，吃不了全都扔掉！
我小时候，乡下还没有通自来水，每家每户都自己打井，用缸存水。夏天晚饭之后，常看到三两个邻居拿着碗筷在井台上纳凉，一边吃饭，一边拉着家常。当时能吃到咸菜就很不错了，肉倒是常吃的，所以觉得咸肉配米饭真是再好不过。可是现在顿顿吃咸菜就觉得很难吃了。
肠粉作为广东特色传统名吃，深受广大群众的喜爱。制作肠粉的原料主要有陈村粉、河粉和玉米淀粉等加工制成的米粉，由酱油、盐、蒜、米醋、花生油、胡椒粉等调配而成酱汁，还有萝卜干、花生、葱花等搭配。
熬，是个中国字。有煎熬、熬炼的意思。所以，用“熬”来做菜，多用来炖煮肉类菜品。比如，熬鱼、熬排骨、熬猪爪等。 做菜用到“熬”字的时候，多是要加“水”的。而且这个“水”很重要。不能太多，也不能太少。加太少了，会干锅；加太多了，容易“糊”。所以，把握好加水的量是一个技术活。那为什么要控制好加水的量呢？
1、乌鸡汤 原料：乌鸡一只，葱白两根，生姜三片。 做法：将乌鸡洗净剁块放入砂锅，加入葱白和生姜，加水适量，先用大火烧开，再转小火煲3小时左右，调入精盐即成。 吃法：佐餐食用。 作用：滋阴养血、润燥美肤。 适用于：皮肤粗糙、干燥、皱纹增多、头发逐渐脱落、牙齿松动等。
作为一个在海边长大的人，对各种新鲜海鱼、虾蟹贝类的烹饪方法颇有研究（当然最主要的还是靠大海的味道来掩盖腥味） 以下将介绍几种常见海鲜的腌制与酱烧的方法，让你轻松做出口感超棒的下酒菜！