要选用新鲜活泼的虾 挑选的时候要注意观察一下它的眼睛是否黑亮有光泽，身体是否紧实有弹性 如果看到它头尾容易脱落，肢体软绵绵的，说明不新鲜哦！
2021.12.30更 最近很多朋友都在问我怎么做酱料，我统一答一下。 我现在做的酱一般都是复合味的。也就是两种或者这两种以上的香料、调味料放在一起做出来的味道。比如说前段时间做的香辣酱和火锅底料。
作为一个在北方长大，在南方上大学的大学生，我深有感触的就是，在北方吃的饺子皮是发面的，非常柔韧，很有嚼劲，在南方吃得多的则是不发面的，比较绵软。这点上，南方人可能更接近欧洲人的饮食习惯(吃面很少用发面) 其次，北方的饺子馅儿喜欢带渣，有剁馅儿的，也有拌馅儿的。南方则是打肉馅的居多。
1、首先我们要准备好食材，这里需要准备的是花蛤500g 和姜片适量 香葱两根 还有生抽和料酒各一勺 老抽半勺 食盐少许 白醋两勺 小葱一根 小米辣四个2、接着就是处理食材了，将准备好的花蛤放在盆中浸泡半个小时左右，在浸泡的过程中可以往水中加入一些食用盐和香油，这样能够有效的去除花蛤中的沙子哦！
“小毛鱼”，学名江虾、糠毛虫，南方叫米虾（这个跟淡水小龙虾可不是一回事），是长江中下游常见的淡水小型甲壳动物之一。 这种鱼体形比较小，约3-5厘米长，呈灰色或淡棕色，浑身布满细小的绒毛，所以看上去比较“脏”，吃起来需要多洗几遍。
我第一次吃盐焗的花生米，直接被惊艳到了！小时候最讨厌的花生米，竟然可以这么好吃！ 原来小时候一直以为的“下酒菜”花生米就是炒熟的花生米，加酱油、醋和辣椒拌着吃；或者炸的很酥脆很香很脆的爆米花糖。直到有一次在饭店吃到一道“盐焗花生米”，从此改变了我对花生的认识。。。后来自己在家也做过，其实做法也很简单。
我最喜欢吃的就是糯米饭！我平时喜欢把它做成两种吃法，一种是像蒸饭那样加上配料蒸熟吃，另一种就是熬粥喝，两种做法都特别好喝又好吃，下面我就来介绍一下它们的做法吧！
对于这个问题我的回答是：春季和秋季两季鱼最好吃，下面我详细介绍一下这两个季节鱼的口感特点。 春季的鱼类会带有春天的气息，此时的鱼肉最鲜嫩，营养高，脂肪少。
作为一个在成都开了十几年餐厅的老板，我可以很负责任的告诉题主，蒸的鲜嫩多汁，是存在误解的！ 相信我，没有用高压锅，也没有用蒸笼的！ 首先，我们来看下蒸这个工艺的基本要求：水气充足而又不可过多（有积水）；温度要高又要保持时间短暂----这导致的结果就是：营养损失大且菜肴软烂没韧性。