怎么把菜炒得好吃？
首先你要了解，一个菜炒的好不好，主要取决于三个因素——主辅料、锅具和调料（盐糖这种基础调味料不算） 下面我就来讲讲这三者的重要性以及如何调整。
1. 什么是好的主料？ 好原料是成功的第一步！要想炒菜好吃，最要紧的是选用对味的食材。“好原料”的标准有两个：新鲜和干净。 不新鲜的蔬菜维生素会大量流失，影响菜肴的风味和营养价值；而蔬菜在烹饪前后都会清洗，但有的蔬菜农药化肥残留量很大，如果不清洗干净就做菜，对人体健康有很大的危害。 所以，选择新鲜优质且干净的材料才能做出美味佳肴。
2. 什么是好的辅料？ 和主料一样，辅料好不好也是决定菜肴风味及营养价值的重要因素之一。一般来说，我们做菜时都会用到两种以上的辅料，如葱花、姜末、酱油等。 而好的辅料应该具有如下特点：纯净、不抢味。
3. 好的锅具有哪些优点？ 一口好锅能助你事半功倍！由于每个人的厨艺水平不同，使用的锅具也不一样。但是好锅具有以下共同点：受热均匀、导热快慢适中、耐高温强度大、防腐性能好。 需要注意的是，不同材质的锅具加热温度上限不一样，有些锅具可能在短时间内可以承受高温，但如果长期使用高温煎炸，可能会析出有害身体健康的物质。使用锅具时要根据材质选择合适的温度，尽量减少高温使用时间。
4. 如何调节调料用量？ 掌握好调料分量，可以让你自如地应对菜肴口味的需求。例如你烹制的菜肴偏辣，就可以多放些辣椒；如果菜肴需要提香，可以多放些葱花、生姜片等等。 但是注意，并不是放的香料越多，菜品就越香。因为香料太多太杂容易冲淡味道，反而掩盖了本身的香气。而且不是所有香料都适合所有菜品的。例如，用八角给畜肉类去腥的效果就很不错。所以，要根据具体情况来调整香料的使用。