小节肠怎么做好吃？
“节”，就是肥肠的节（部分），也就是肥肠的黏膜皱褶部分；这个部分是很受一些人喜欢的。 不过由于肥肠的节含有较多致病菌和寄生虫，所以食用时需要处理好。 【食材】 肥肠、青辣椒、红辣椒、桂皮、大料、草果、生姜、大蒜、香葱、生抽、老抽、白砂糖、香叶、料酒、干山楂片 【做法】1. 准备好所需要的食材，清洗干净待用。这里注意，肥肠里面有粘液，清洗起来比较费事，可以用干净的抹布或者纸巾，沾上少许的洗洁精，轻轻擦洗，这样不会破坏口感。 2. 把洗干净的肥肠放入高压锅中，加入适量的清水、干辣椒、生姜、大葱、料酒，压至半熟（大约30分钟左右）。如果没有高压锅也可以放在锅中慢慢炖，直至煮熟。
3. 把煮熟的肥肠用刀切成段，放入锅中，加入生姜、香葱、大蒜、生抽、老抽、五香粉、冰糖、热水，炖制45分钟——60分钟即可。在制作过程中，可以根据自己的口味适当添加白糖或者食盐。 如果感觉颜色较淡，可以直接淋入适量酱油，或者是准备一个砂锅，用小火慢慢煲制一会儿。
我最喜欢用的香料是桂皮、大料、香叶，您也可以根据自己的喜好，适当添加其他香料。如果不喜欢有香料的味道，那就只用葱、姜来调味。总之，要根据自己的实际口味来调整。 在我的印象中，肥肠似乎是与辛辣味道密不可分的，所以在炒制时候会放入郫县豆瓣酱、剁椒酱等，增加菜品的红色，刺激食欲。不过在制作这道美食时，我没有放这些酱料，而是用了生抽和老抽调色。个人觉得，如果用酱来腌制的话，可能会影响成品的口感，味道重了反而会不“搭”。