油鳗鱼干怎么做好吃？
1、将油鳗鱼干用冷水泡软，洗净（一定要洗干净！不然做出来的菜会有腥味） 2、把油鳗鱼干用水焯一遍 3、锅里倒少许油烧热后，放葱花、姜片爆香，然后将鱼干放入锅中翻炒片刻。 我买的是这种油鳗鱼干，很新鲜而且价格也不贵。 做的时候我首先将鱼干用冷水泡软，然后再用清水冲洗干净。这样洗出来的鱼肉吃起来比较鲜嫩，如果不着急吃的可以先浸泡一个晚上再清洗，那样会更干净些。 很多人在做这个菜的时候会把鱼干直接放到热油里面去炒，其实是不正确的。因为鱼干本身含盐量比较高，如果直接用热油爆炒，那么食盐的浓度会更高，这样做出来的菜肴会比较咸。正确的方法是将鱼干先用温水泡软（千万不要用开水哦），然后冲洗掉表面的浮尘和杂物，再用清水漂洗干净就可以了。 用温水泡鱼干的时候可以适当加点白醋或者米酒进去，这样可以去除一些鱼的腥臭味。
在炒制的时候油温不能太高，否则容易将鱼皮烫糊。另外，有的人为了让鱼干更加入味，会在炒之前先将其煎一下，其实这种做法也是错误的。因为鱼干本身就含有比较高的食盐含量，如果在煎的过程中加盐，会让鱼肉变得更咸；而如果煎的鱼不粘锅，需要放更多的油来烹调，那油脂的摄入也就更厉害了。所以煎鱼这种事情能免则免啦~