五香螺蛳怎么烧好吃？
“五香”二字听起来就很诱人，其实是指制作五香螺蛳所用的香料。 五香螺（青蛳）是浙江一带的特色小吃之一，用农家肥力的水稻田中培育出来的青色螺蛳制成。 清咸丰年间的《慈溪县志》中有记载，“青蛳，色碧而小，形如河鳅…味甚美，但齿性刺舌。”“五芳斋”粽子里有它的一席之地；现代作家汪曾祺写过散文《咸菜三宝汤》，其中也提到过它。 现在超市里都有卖的，买回后加些葱、姜、豆瓣酱和糖一起炒，鲜香扑鼻。
1.挑选 买回来的螺蛳不用清洗，直接下锅，加入少许盐和油，慢慢焯煮，直至水分收干。 用筷子逐个拨开螺蛳，如果里面的肉很容易就能挖出来，说明干净，如果很紧，说明不干净。
2.处理 把挖掉的内脏洗净，去掉鳃和屁股，然后放进锅中，加水和八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、白糖，小火煮一个半小时左右。 煮熟的螺蛳容易挑去尾巴上的脏物，再冲洗干净备用。
3.炒制 油锅烧热，倒进切好的葱姜蒜和豆瓣酱爆香，然后把洗好的螺蛳倒进去，加适量料酒、盐、味精、胡椒粉炒匀入味即可。 一盘香气四溢的五香螺蛳就做好了！