茄子做馅料怎么做好吃？
我是小厨，很高兴能回答你的问题。 说起茄子的做法，真有不少呢！就拿茄子跟肉来说吧，就可以做出烧腊肉、酱焖五花肉、糖醋排骨等让人口水直流的三道菜。 而今天要分享的这道茄子馅饺子，是用鲜虾和茄子搭配做出来的。 别看用茄子来做馅是比较少见的，但是用韭菜来拌馅儿可是非常常见的。比如韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等。不过今天分享的茄子馅可不同，不仅口感不一样，就连里面的馅料也都大有不同呢～ 准备两条新鲜的长茄子，清洗干净后去掉头尾，然后用刀切成细丝。注意切的时候，一定要尽量薄一些，这样口感才好。 如果觉得用刀切丝太慢，也可以把它放到搅拌机里打成泥状。
把切好的茄子倒入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。 趁着这个时间，我们可以处理一下食材。鲜虾去壳留尾，用清水浸泡出血水后冲洗干净。泡虾的水别倒掉，里面有好多营养成分呢！ 取一盆，打入四颗鸡蛋，加入足量的温水，搅打均匀成蛋液备用。 我这盆蛋液的浓度很高，就像牛奶一样。如果用冷水的话，很容易出现蜂窝组织，影响成品质量。
接下来就是最关键的步骤了，我们先来调一个底味。在鸡蛋液中加入两勺生抽+两勺老抽+少许白糖提鲜，搅打均匀后，放入泡过的虾仁，搅拌均匀。 现在可以加入茄子泥了。首先把腌渍好的茄子挤干水分，然后倒进去拌匀，让每一粒面粉都能裹上面糊。 下面开始热油下锅炸制，等到面鱼浮起，表皮酥脆，颜色金黄时，就可以捞出来了。 酥脆外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，夹杂着浓郁的蒜香味，一口咬下去，满嘴都是满足感～