卷粉怎么炸好吃？
2019年，我们团队获得了《风味人间》第二季的油炸冠军！ 想要获得酥脆可口的炸卷粉，需要做到三点：面糊要调得恰到好处、油温掌控得得心应手以及下锅时机把握得准狠。
【面糊】 卷粉的原材料是米制品，因此面糊应该具备两个特点：一是具有粘性，二是能包住馅料。在米粉中倒入水，加糖、盐调味，搅拌至黏稠状即可。 注意水的分量要一点点往里加，直至调成糊状，太多太少都会影响口感。
【油温】 油烧至四五成热时（140℃-160℃），投入裹好的卷粉丸子炸至定型。此时应适时翻动，使丸子受热均匀，防止局部烤糊。
【火候】 三成热时（80℃左右），应改小火慢炸。当表面呈金黄色且浮起时，表明已熟，应及时捞出沥干油分。 否则，温度过高会使外焦里不熟；而温度过低又不容易泡软粉条，导致外表酥脆，内馅难以熟透。
【技巧】 在制作过程中，可以借助筷子、勺子来辅助施酱，这样不会使面团沾上太多的酱料。 我们还在面糊中加入了一些木薯淀粉，这样做出的丸子外皮会更加酥脆。