我是广东人，这个炒青菜做法绝对正宗！ 用料 菜干（干的青菜）、蒜头、辣椒、葱 制作步骤 第一步：把购买的菜干浸泡起来(我一般晚上浸泡第二天做)
第二步：浸泡好后把水倒掉，用清水冲洗干净，挤干水份备用
第三步：起油锅，下蒜头和辣椒圈爆香 第四步：倒入沥干水的菜干大火翻炒
第五步：加少量盐调味，继续炒(盐不要放太多，浸过水的青菜本身会有咸味)
第六步：起锅前撒上葱花即可
小贴士 1.清洗菜干时不要将其掰开成一茎一茎的洗，这样容易烂，整棵青菜冲洗后从根部往上揉搓，就可以将表面的污泥清洗干净了
2.菜干口感较粗老，味道偏甘淡，因此烹饪时不需要加入过多的调味料，食盐和味精就差不多了，口味重的也可适当加点生抽提鲜。
3.如果不喜欢吃太干就适当多加水，如果喜欢软绵绵的口感就少加水甚至不加水，因为后面还要炒啊～ 这样一道简单又好吃的菜就完成了~ 我一般早上做完早餐给孩子带一个面包和一个煎蛋，然后准备这么一个小菜，配着粥喝，美滋滋……
卞益蜻优质答主菜干炒猪肝是广东地区的一道特色美食，属于本地客家菜。客家人自古以来就擅长腌菜，无论是白菜、芥菜、白菜等蔬菜制成的菜干（菜干）、腌菜、咸菜或酸菜。几乎每家每户都有一个自制的腌酱桶菜。腌菜制成后，可直接清洗煮熟，或与其他食材炒熟，风味独特。下面一起来看看菜干炒猪肝的做法吧！
所需配料：卤猪肝250克、干菜250克、蒜苗50克、生姜20克、大蒜5克、干指天椒5个、生抽15毫升、蚝油10毫升、花生油15毫升。
菜干炒猪肝的做法：
1、菜干用清水冲干净，然后泡约半小时让菜干变软，然后切成小丁备用。
2、锅中开水放入菜干烫10秒钟左右就可以取出来用冷水冲凉沥干备用。
3、猪肝切成片，加入生抽腌一会，腌猪肝的生抽分两次加入，每次腌制2分钟，加入全部生抽后腌制5分钟。
4、生姜、大蒜切成米粒状，指天椒切碎，蒜苗切成3厘米长的段。
5、锅烧热，放入花生油，烧至六成热，将姜米、蒜米、指天椒爆香，放入猪肝大火快速炒散至猪肝变色。
6、放入菜干、生抽和蚝油炒透入味，最后放入蒜苗炒匀就可以出锅。
好了，今天的菜干炒猪肝就做好了，是不是非常简单呢？
