腊鸭是南方特产，用盐水腌制后风干而成。由于盐浓度高渗透压大，所以水分基本被锁住了。 这样加工过的鸭子不仅不容易变质，而且经过一段时间的风味还会更加醇厚。在南方一些地区，人们喜欢用腊鸭来煲汤或者炒食。 我比较喜欢喝腊鸭汤，把买回家的腊鸭清洗干净后剁成块状放入砂锅中，加适量清水、料酒和生姜片炖煮3个小时左右，最后连汤带水一起喝了它。那滋味，妙不可言！ 不过我用腊鸭做过最好吃的菜肴莫过于冬菇腊鸭汤了，每次多做点，一家三口吃刚刚好。 需要的原料有：腊鸭750克、水发冬菇约50克、瘦肉100克、姜2～3片。
做法： （1）将腊鸭清洗干净，砍成小块；瘦肉洗净血水，擦干切成薄片；冬菇浸软去蒂洗净，待用。
（2）锅内加水烧沸，先下腊鸭煲至熟烂，再下冬菇和瘦肉，调入适量食盐和生油便可。
这个汤的营养价值非常丰富，首先含有人体必需的各种氨基酸，其次还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷铁和维生素 B1 、维生素 B2 等营养成分。
湛雨婷优质答主腊鸭肉炖土豆🥔
材料：腊鸭 蒜苗 土豆 红辣椒 姜
做法：1 首先把姜切成片备用，蒜苗切成段备用，土豆削皮洗净切成滚刀块备用，红辣椒洗净切块备用，腊鸭切成小块备用。
2 锅中加入清水，放入腊鸭块焯水，再放入料酒和姜片，大火煮开，煮开撇去浮沫。
3 电饭煲中加入腊鸭块，加入清水 沙茶酱 酱油放入土豆，上汽后转炖肉档烹饪40分钟，放入姜片和蒜苗继续烹饪20分钟后即可出锅装盘。
腊鸭肉炖山药 胡萝卜
材料：腊鸭块 山药 胡萝卜 香菜 姜片 蒜末
做法：1 把腊鸭块切碎放入盘中备用，山药洗净去皮切成滚刀块放入盘中备用，胡萝卜洗净去皮切成块放入盘中备用， 香菜洗净切碎放入碗中备用。
2 锅中加入清水放入腊鸭块姜片大火煮开，撇去浮沫，把腊鸭块用漏勺捞出放入蒸锅加入开水 大火蒸30分钟。
3 蒸好后把腊鸭块捞出，把姜片和腊鸭块放入锅中加入开水，放入料酒转小火熬煮20分钟，再放入山药和胡萝卜炖煮20分钟，放入盐胡椒粉，大火收汁放入蒜末搅匀煮开后即可装盘，撒上香菜碎即可食用。
