擀面皮怎么炒好吃？
陕西人回答你这问题简直太合适了，因为我就是渭南人。我们那边有各种各样的面食，其中就有擀面皮！我外婆做饭特别好，我妈妈和舅舅小时候都是在外婆家长大，我跟着外婆也学到不少手艺呢！ 先说和面。做擀面皮的第一道工序是和面。和面很重要，面和好了，以后的步骤就轻松了。
先把500g面粉倒进盆里，然后一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团。这里注意两点：一是水的温度不能太高也不能太低；二是面团要揉的光滑一些，做出来的擀面皮才会劲道。
醒面。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。这个步骤是为了让面团内部组织结构更丰富，从而使口感更劲道。 擀面。饧好后给面团擀成薄薄的圆形大片。（可以留一点面团做饺子皮）。擀的时候要注意：先均匀涂上食用油，这样方便擀开；擀的厚度适中，太厚了不好熟而且会夹生，太薄了会干硬。 我做的比较失败的一块儿面饼 煮面皮。把刚才擀好的面饼放进锅里煮熟，煮熟的过程可以用筷子扎一下面饼，如果轻易就能扎透说明就熟了。熟的快的方法可以在水里放点盐和油，这样会让煮的时间缩短很多。 炒制的调料有：辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、盐、味精或者鸡粉、葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖或豆瓣酱。这些调料可根据自己的口味适量添加。 炒制。锅里放油烧热后，加入切好的葱姜蒜末炒香，然后再加入其他调料中的配料，中火炒至出香味并且酱料起泡时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉继续炒制。 最后一步，关火，把拌好的酱料倒在刚刚做好的凉面上，用勺子搅匀。如果感觉味道淡的话可以加点酱油或生抽，但是我建议不要加太多，因为后面还有醋这步，如果加了酱油，醋就起到不上色作用了，那样酱的颜色会很奇怪。 最后一步，泼热油。这道工序可以说是点睛之笔，它决定了这道菜的成功与否。往面上倒些香喷喷的热食用油，注意油的温度要高一些的。在热油里加上少许葱花会非常提香味的哦~