鸡了猴怎么做好吃？
好问题，曾经我也很疑惑，为什么题目中会有个“猴”字（难道是猴子做的菜？！哈哈） 然后去百度了一下 “猴脑”。。。。。 原来如此啊～～
好了说正经的，把鸡冲洗干净后，用刀背轻轻拍松，再剁成块儿；姜切片，葱切段儿备用。
1.烧水，水开后放入鸡肉焯一下，出沫子后撇干净血末子(这样能去掉一部分腥味) 2.锅烧热下油，待油温升高至80度左右时（用筷子沾香油可以出现小泡即可，千万不要大火冒烟），依次放入大料、花椒、桂皮、生姜以及豆瓣酱和甜面酱，小火炸出香味。（这里用的油是熟的，如果没有可以用生的，但是事先要用开水烫一下防止粘锅）
3.倒入处理好的鸡块，加入料酒、生抽、老抽，白糖适量，胡椒粉（可少许不撒），加水没过鸡肉，大火煮沸后转小火焖制45分钟左右。注意这里的生抽和老抽调色、调味，不要放多了，否则会过咸。
4.收汁儿，撒上葱花就OK啦～～