马齿汗凉拌起什么作用？
秋季是马齿苋大量上市的季节，中医认为马齿苋味甘、酸，性寒，入肝、大肠经，具有清热、解毒、凉血、止血、利湿、促消化、降血脂等功效。由于其味酸，鲜食口感欠佳，若加工成咸酸味的咸菜则味道鲜美且别具风味。取鲜嫩的马齿苋500克，洗净，晾干，加入洗净晾干的生姜丝50克，大蒜2瓣、花椒4克、食盐50克以及少许白糖、白醋，搅拌均匀后放进泡菜坛子加水浸泡，3～5天后即可食用。
马齿苋有红茎和绿茎两种，绿茎的相对口感更好一些。采收时注意尽量避免沾染泥沙，采后也不能洗涤，直接置于干净潮湿的环境中保存，最好能在1~2天内吃完。如果要较长时间存放，可以用开水焯透后，晾干水分装入保鲜袋，在冰箱冷冻室内能存放一个月以上。