首先，我吃猪肚子，主要是吃肥肠（就是大肠），我比较喜欢重口味的，所以做肥肠都喜欢用辣椒炒，或者做酸辣肥肠汤，那味道可好喝了； 其次，我觉得吃猪肉，关键还是要看做的人是谁。有的人他天生就会做猪肉，你给他一块五花肉，他就能做出最美味的红烧肉、粉蒸肉来；而有的人他用尽浑身解数，做出来的猪肉反而不好吃。我就属于那种天生不会做猪肉的人，我用酱油、豆瓣酱、香料等做了好几次回锅肉和红烧排骨，结果都不是太理想，不是颜色不好看，就是味道不够香。
所以我后来才想明白，其实猪肉好不好吃，跟做法有关系，但也跟做肉的人有关系。我如果做红烧肉，先用油炸一下，然后放各种调料，做成红烧样子，可能也差不离了。但如果是做回锅肉呢，光炸是不可能了，因为肥肉遇热容易化，我只能把切好的五花肉凉水下锅，放料酒，烧沸后去血沫，再文火炖上几个小时，直到用筷子能扎透为止，这样做出来的回锅肉才能肥而不腻，薄厚适中。最后切好青椒和姜蒜，小火炸香花椒，再爆香干红椒与葱姜蒜，下青椒快速翻匀，就着锅气儿，加入盐味精调味，一口下去，才是绝佳美味。
翁剑红优质答主猪肚子，就是猪的胃，胃一般分为四室，在烹饪中，猪的四分之一胃称之为主猪肚，其余统称为副猪肚。副猪肚比较薄小，常用于制作卤水猪肚，凉拌猪肚等菜肴。主猪肚肥厚适中，口感极佳，适于鲜炒、氽汤。
鲜炒猪肚丝：
原料：主猪肚半个约300g，青尖椒50g，大葱50g，精盐，味精，白糖，料酒，水淀粉，红油，熟猪油各适量。
制作：1、将猪肚入清水盆内漂洗干净，再入沸水锅中略烫捞出过凉，剞上十字花刀，切成丝;青尖椒去蒂去籽洗净切成丝；大葱择洗干净切成滚刀片。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱片炝锅，倒入青椒丝、猪肚丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、白糖炒拌入味，以水淀粉勾芡，淋入红油，推匀起锅装盘即成。
特点：猪肚爽脆焦嫩，鲜香油红。
小诀窍：1、猪肚氽水时不宜过久，成熟即可。
2、“糖色”是制作此菜的关键，猪肚一定要炒糊挂匀糖色，以保证成菜猪肚色泽红亮。
猪肚汤：
原料：猪肚一个500g，猪肉200g，黄芪30g，红枣15枚，生姜三片，精盐，味精各适量。
制作：1、将猪肚切开，翻洗干净，再切成小片，氽水备用；猪肉洗净切成片，红枣洗净去核掰开。
2、锅内注入清水，放入氽过水的猪肚片、猪肉片、黄芪、红枣和生姜煮沸，出尽浮沫，用小火炖2个小时至汤浓，用精盐、味精调味即成。
特点：汤汁浓郁，补虚不腻，猪肚软烂，鲜香嫩口。
小诀窍：炖制猪肚要用砂锅，小火慢炖。
