清炖鱼怎么做简单好吃？
清炖是鲁菜中的一个传统做法，所谓“清”就是突出原料的本味和原汁原味；而“炖”则是用小火慢慢地烹制菜肴，使食材中的鲜味、香味慢慢溶解到汤汁中。 下面介绍一道我比较喜欢的清炖鱼的做法——【清炖大鲫鱼】 原料：鲫鱼一条约8两、五花肉100克。
配料：花生油5毫升、盐2克、料酒3毫升、姜10克、葱10克、白胡椒粉适量。
制作： 1.鲫鱼处理干净后划几刀备用。
2.五花肉切薄片备用。
3.姜切片，葱切段。
4.将鱼肉上的细刺和鱼骨剔除下来，然后将鱼肉片成大块备用。
5.锅中放入花生油，五成热时下入姜片炒香。
6.再加入少许葱段翻炒出香味后加入五花肉翻炒均匀至肉变色断生。
7.将炒好的五花肉推一边，然后加入鲫鱼轻轻翻动一下使鱼身上沾上适量的油脂。
8.再将所有食材一起倒入沙煲中。
9.再加入足量清水，水要没过食材表面。
10.盖上盖子大火烧开后转小火继续炖煮40分钟左右。
11.调入适量的盐。
12.再撒入适量的白胡椒粉提鲜去腥调味。
13.最后将鱼头和鱼骨挑出来不用即可食用了。
小窍门： 大鲫鱼肉质鲜嫩且没有小刺，但是有头部的两根主刺和尾部一根较粗的主刺。在清理的时候最好将其剔除掉。 五花肉炒好后不要盛出，留着与所有的食材一起入锅炖煮，这样既能增香也能让汤汁更白润好看些。 清炖鱼的火候很重要，所以全程要用小火慢炖，中途不能加水，最好一次性加足水（最好是新鲜的高汤）这样炖出的味道才鲜美。