扇贝要鲜嫩，关键还是蒸！ 把扇贝放进碗里，然后直接上锅大火蒸7分钟就可以了，这样出来的扇贝肉非常鲜嫩。用热水焯一下也可以，不过一定要保证温度高、时间短，否则会影响口感。 做好的扇贝浇上一勺海鲜酱油，味道就很赞了；或者用蒜蓉辣椒酱、剁椒拌起来吃也很过瘾。
如果不喜欢吃海腥味，可以放点姜丝进去一起蒸，或者最后撒上葱花增加清香。 其实做扇贝非常简单，关键是火候的掌握和调料的选择。
市面上卖的扇贝一般是两种，一种是有贝壳的，这种可以看见上面有像眉毛一样的细须，一般都比较新鲜肥美；还有一种是无壳的，这种一般会较瘦且颜色比较暗。
无论哪种，清洗非常重要，用清水加少许食盐浸泡，再用牙刷刷洗干净（不要用钢丝球等粗糙物品洗刷）。
陶嘉帆优质答主干扇贝干贝是一种干制的贝类，盐分和调味料很少，鲜味集中且营养十分丰富。干贝多数是用贻贝和日月贝的闭壳肌晒制而成的，前者色浅且多皱，后者色栗黄且颗粒较大。选购干扇贝干贝以干燥、个大、整齐、色泽浅黄者为佳。
干扇贝要泡几个小时可以做
干的贝柱或干贝用凉水要泡至少4个小时以上，有条件的话最好放到冰箱冷藏室里泡上一夜。泡发干贝的水最好用大火烧开晾凉或者凉水加少许绍兴黄酒，这样既可以去腥还可以激发出干贝的鲜味。
干干贝怎么泡发最好
干贝用凉水泡最少4小时以上，可放到冰箱泡一夜更好。泡发干贝的水最好用加绍兴黄酒的凉水或烧开晾凉的水，这样去腥且可激发鲜味。泡发后入蒸锅隔水蒸20分钟即可使用，蒸后干贝会少缩小。
干贝做汤味道最鲜
干贝最宜做素菜汤，把泡干贝的水用葱姜烧开撇净浮沫，再下入泡好的干贝和适量的嫩玉米、甜豆煮10分钟，最后加少许盐调味即可。
干贝炒青蔬也可以保持清爽
如果想用干贝炒菜，也要素一点才好吃。可以用泡发的干贝加少许水打成碎茸，炒嫩玉米或西兰花的时候加入同炒，也可蒸萝卜泥时调入，这样炒出来的菜既鲜美又清爽。
