我做的臭豆腐，软嫩香甜、香辣多汁！
食材准备： 北豆腐一块、青蒜一根、豆瓣酱两大勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许、胡椒粉适量、香葱碎适量、辣椒段适量、香菜适量；
步骤一：把豆腐切成大块，放盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净，沥干水分备用。（这样泡过的豆腐就不容易破碎）
步骤二：把豆瓣酱、生抽、老抽、白糖放在小碗中，调成酱料待用。
步骤三：锅中放油，加入红辣椒和葱段，小火煸出香味后，放入调好的酱料炒出红油。
步骤四：把切好的豆腐块放入锅中煎制，一定要一边煎一边拨动豆腐以免粘锅。煎至两面金黄盛出备用。
步骤五：另起锅，倒入调好的汤汁烧开，然后下入煎好的豆腐，大火煮开后转小火焖3分钟左右至入味。
步骤六：最后关火让汤料浸泡豆腐20分钟以上更入味，期间可以翻拌一下使其均匀上色。（也可以直接盖上盖子让汤汁的余热来焖）
step7： 最后撒上葱花、白芝麻点缀一下即可开吃啦～
小贴士： 1、做臭豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐或豆腐干，不要用内酯豆腐。
2、腌渍豆腐的时候加点料酒和盐能让豆腐更快入味。
3、煎豆腐的时候用小火慢慢煎，不要急于翻面，不然会容易碎掉。
樊梦玲优质答主腌制鸭蛋或鸡蛋，一般四五天便可初成臭卤，具体所需时长视气温高低而有所不同。如气温偏低，可将容器放置米缸中，促进发酵。卤水咸香扑鼻、黏稠透绿，便可腌制咸蛋。
选用老母鸡、草鱼等鲜肉，洗净后切成长5厘米左右的条、块，入沸水中焯去血水和杂质，放进容器中，倒入冷却至50℃左右的臭卤，稍压实后加盖腌制。腌制两天后，倒出腌液再次烧沸，滤去杂质、冷却回温后倒入容器中。如此重复2～3次，5天后取出，用竹签在卤肉上戳些小孔，再重新放入卤汁中，一周后便可取出。
将肉洗净，剔除骨头（也可保留骨头增加口感），切成1.5～2厘米的正方块（如果采用猪肉，应先用沸水稍煮片刻，以去除血污）。把切好的肉放入盆中，加入生抽、绍酒，放入桂皮、葱、姜腌渍2小时左右，期间翻动1～2次使其拌匀。然后将腌肉整齐排放于玻璃或瓷质容器底层，倒入原腌渍的调料汁，表面再码上一层净红糖，将容器密封，糖色浸入肉质后取出。再装入坛中，倒入臭卤，加些高度白酒，盖好腌渍3天即可。
将洗净的豆腐干与葱节、姜片混放在锅中，加绍酒、盐、五香粉和清水适量，煮沸后改小火煮30分钟，取出冷却。将臭卤倒入容器中，放入老豆腐干浸渍10天左右即可。
一般蔬菜均可制作臭味，选用新鲜芥菜，洗净晾干后入缸，撒一层菜放一层盐，腌制10～15天，取出晒干，用臭卤泡一周左右，食用时取出撒上蒜米辣或其他调料即可。
