材料： 猪肋排一斤半左右，葱、姜适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖约5g，盐约4g（最后调料的用量不需要这么准确，我基本是看着锅里的状况来调节） 步骤： 排骨洗净，冷水下锅，煮开撇去浮沫后，加入葱姜和料酒，再次煮开后转小火煮一小时左右至排骨软烂。
加入生抽、老抽、白糖，继续小火煮约二十分钟左右，直到汤汁变浓，排骨酥香入味。 最后根据口味添加少许盐调味即可。 煮好的排骨夹出放凉（这样更容易脱骨），摆盘，淋上汤汁就可以啦~
tips： 其实这道菜最简单的部分在于炖排骨，大火煮开，小火慢炖，汤头会越来越浓郁香味也会越来越足。但最难的在于如何把肥的部分做的香而不腻，不油不干。
其实在做排骨之前我们可以先用高压锅压一下油脂更少的肋排，把多余的油脂逼出来，这样做出来的排骨就会香而不腻，而且口感也不会很柴很硬。
我是比较喜欢糯叽叽的口感所以没有给排骨剔骨，如果你也不喜欢吃骨头，可以像煲仔饭一样，在排骨快要好了的时候，在上面打一个鸡蛋，让蛋液包裹住排骨，这样就可以吃到软糯的排骨了。
孔言言优质答主肥长做好吃的方法有：1、选对烹调方法，做饺子馅是最好的选择，也可以做炖菜；2、选对调料，烹饪时选择味道重的调料提味；3、选对搭配食材，可以与猪肉或是虾仁搭配，增加口感和营养。
1、选对烹调方法
在选择肥长的烹饪方法时，由于肥长的肉质偏老、偏硬，无法进行爆炒等快熟的烹饪方式，因此可以选择做馅料或是炖菜，做馅料将肥长切成小丁，加入各种调料和配菜调成馅料包饺子，口感极佳。如果选择炖菜，同样可以加入各种喜欢的蔬菜，或是加入一些猪肉、虾仁等营养丰富、味道鲜美且没有特殊味道的食材一起炖煮。
2、选对调料
由于肥长肉质较硬，所以烹饪时间会比较久，因此在烹饪时，要加入一些味道香浓，且能深入肉质内部的调料，如高度白酒、耗油、生抽、老抽、各种香辛料等，将调料提前调在一个盘中，然后将肥长浸泡在其中1小时以上，让调料能够渗入进去，烹饪的时候再放其他调料。
3、选对搭配食材
对于味道寡淡的肥长，要选择营养丰富、味道鲜美，且本身没有特殊味道的食材来搭配，猪肉和虾仁是不二选择，既能保证营养健康，其二者在味道上也能与肥长完美结合，让肥长在味道上更有层次。
