几种家常菜的做法？
1、【凉拌皮蛋】食材：皮蛋4个，香菜2棵，酱油3汤匙，香醋1汤匙，白糖少许，麻油1.5汤匙，辣椒油1茶匙 做法： ①把四个皮蛋切成八瓣，摆在盘子里；②香菜洗净切成碎段，放碗里，加入其他调料拌匀；③把调好的香菜汁倒在皮蛋上面，即可食用。
2、【泡椒凤爪】食材：鸡爪1000克，料酒适量，白醋300毫升，盐5小勺，大料1包，花椒适量，干红辣椒6根，桂皮一块，生姜2~3片。 做法： ①鸡爪冲洗干净后去除指甲，剁成小块儿；②锅里放水放入切好的鸡爪，加入料酒、食盐和八角，大火煮开，继续煮3分钟关火让鸡爪浸泡在汤汁里入味儿（重要一步一定要记得哦）；③准备一个带盖子的保鲜盒，倒入白醋，放入泡椒、大蒜和鲜辣椒，盖上盖子，浸泡一夜。④第二天就可以看到泡椒和鸡爪已经完全融合了，舀起一杯，细细品尝吧！
3、【鱼香茄子】食材： 长茄子2个，猪肉馅100g，香菇3个，豆瓣酱1汤匙，葱花、姜末、蒜末各适量，生抽、老抽、料酒、米醋、白糖各半汤匙 做法： ①香菇先用清水泡发，然后切末；②长茄子去皮切段后放入锅中蒸熟（大约需要10分钟左右），取出晾凉备用；③锅中放少许底油，下肉馅炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆香，加料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、清水烧开，制成鱼香汁；④将做好的鱼香汁淋在茄子上，撒上香菇末，上锅蒸5分钟，出锅前可以再撒些葱花增色添香。